Cách bảo quản chả cá để chả tươi ngon chuẩn hương vị – cách bảo quản chả cá nha trang

You are viewing the article: Cách bảo quản chả cá để chả tươi ngon chuẩn hương vị – cách bảo quản chả cá nha trang at Cokovietnam.vn

Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của ngư dân miền Trung dần du nhập vào thành phố Hồ Chí Minh và lan tỏa ra nhiều tỉnh thành khác. Giờ đây, chả cá đã trở nên quá quen thuộc với nhiều người sành ăn, nhưng cách bảo quán chả cá sao cho được lâu mà ăn lúc nào cũng ngon luôn là điều được quan tâm nhất.

Hiện nay, có 3 cách bảo quản chả cá phổ biến là bảo quản bằng cách ướp đá, bảo quản bằng phương pháp làm lạnh công nghiệp và bảo quản bằng phương pháp đông lạnh.

Tác dụng của chả cá

Chả cá là một loại thực phẩm được làm từ các loại cá xay nhuyễn ra rồi được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau. Cá được dùng để xay chả cá có thể là từ nhiều loại khác nhau. Chúng mang lại nhiều công dụng tương tự như cá mang lại. Chả cá cung cấp nhiều dưỡng chất và vitamin tốt cho sức khỏe con người.

Trong cá có chứa hàm lượng axit béo có lợi cho cơ thể, đặc biệt là hàm lượng omega 3 mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Thành phần omega 3 trong cá giúp chống lại sự tấn công của vi khuẩn, giúp làm giảm mụn và làm đẹp da hiệu quả. Cha cá dùng cho mọi trường hợp như thiếu dinh dưỡng, mệt mỏi, suy nhược cơ thể, lao bỏng nặng, gầy yếu sút ký, đau đầu chóng mặt, mỏi mắt,…

Chả cá như là một món ăn thay thế cho cá tươi của nhiều gia đình. Việc thay đổi giữa cá và chả cá sẽ giúp cho bữa cơm gia đình trở nên phong phú, đa dạng và ngon miệng hơn. Đặc biệt là đối với gia đình có người già, trẻ em, người biếng ăn thì việc thay đổi món ăn dưới nhiều hình thức khác nhau là điều cần thiết. Nó giúp cải thiện bữa ăn, vừa ngon miệng vừa đầy đủ dưỡng chất.

Ăn nhiều chả cá có tốt không?

Nhiều người cho rằng nếu ăn quá nhiều chả cá và thường xuyên thì có thể sẽ gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe của con người. Tuy nhiên cũng có nhiều người cho rằng chả cá cũng tương tự như cá thì vẫn ăn thường xuyên được. Vậy rốt cuộc ăn nhiều chả cá có tốt không? Thực tế thì việc ăn nhiều chả cá không ảnh hưởng gì đến sức khỏe con người cả. Tuy nhiên nếu ăn nhiều chả cá không chất lượng thì sẽ gây ra nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng.

Hiện nay nhiều loại chả cá không rõ nguồn gốc xuất xứ cũng như không có hạn sử dụng được bày bán tràn làn trên thị trường mà không được kiểm tra về chất lượng. Chưa kể nhiều loại chả được làm từ các nguyên liệu ươn, thối, nguyên liệu đang trong quá trình phân hủy, cá được bảo quản bằng hóa chất độc hại,… Nếu sử dụng những loại chả cá này thì có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người sử dụng.

Chả cá kém chất lượng có chứa rất nhiều vi khuẩn, mầm bệnh gây hại. Mặc dù khi chế biến nấu chín ở nhiệt độ cao thì vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng cũng không thể nào làm mất đi chất gây hại cho con người. Ăn chả cá bị ương, hư hỏng có thể gây ra ngộ độc do vi khuẩn Ecoli, Salmonella gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nôn, toàn thân bị lạnh, sốt,…

Nếu sử dụng chả cá kém chất lượng trong thời gian dài sẽ tích tụ nhiều hóa chất trong cơ thể gây ra các bệnh mãn tính phá hủy vào thận, gan, phổi, thần kinh,… Do đó để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như mọi người trong gia đình thì tốt nhất là bạn nên mua chả cá ở nơi uy tín, đảm bảo chất lượng chả cá không bị hư hỏng hay có vấn đề gì gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Chả cá để được bao lâu?

Thông thường, chả cá sống sẽ để được từ 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu bạn để chả cá sống trong ngăn đông tủ lạnh thì sẽ có thời gian bảo quản lên đến 2 tuần hoặc 1 tháng (tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản).

Bên cạnh đó, chả cá đã qua công đoạn chế biến như chiên/hấp thì sẽ có thời gian bảo quản là 1 – 6 tháng ở nhiệt độ khoảng 10 độ C trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý thời gian sử dụng của chả cá mà không nên bảo quản quá lâu trong tủ lạnh sẽ làm chả cá mất dần hương vị thơm ngon. Ngoài ra, trước khi mua bạn cũng nên lựa chọn kỹ loại chả cá có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo được chất lượng nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Cách bảo quản chả cá

Cách bảo quản chả cá sống

Như Coko đã chia sẻ ở trên, chả cá để được bao lâu sẽ tùy thuộc vào nhiệt độ của tủ lạnh, nên vì vậy bạn có thể bảo quản chả cá trong tủ lạnh theo các cách sau:

• Nếu bạn bảo quản ở nhiệt độ 10 độ C trong tủ lạnh thì chả cá sẽ để được khoảng 2 ngày.
• Trong trường hợp nhiệt độ ở 0 – 5 độ C sẽ có thể giữ được trong vòng 2 tuần.
• Ngoài ra, nếu chả cá để ở nhiệt độ -18 độ C thì sẽ có thời gian bảo quản lên đến 2 tháng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Cách bảo quản chả cá đã chiên, đã hấp

Trước khi bảo quản chả cá đã chiên hoặc đã hấp, bạn nên hút chân không, sau đó mới cho vào ngăn đông tủ lạnh (nhiệt độ khoảng -18 độ C) sẽ để được 4 – 6 tháng.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C sẽ có thời gian là 1 tháng. Ngoài ra, nếu bạn để chả cá ở nhiệt độ 10 độ C thì chả cá sẽ chỉ giữ được 3 ngày.

Tuy nhiên, tất cả thời gian bảo quản này chỉ áp dụng cho loại chả cá đã được hút chân không. Còn đối với chả cá chưa được hút chân không sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn là 3 tháng (ở -18 độ C), 3 tuần (ở 0 – 5 độ C) và 2 ngày (ở nhiệt độ 10 độ C).

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Cách bảo quản chả cá để vận chuyển đi xa

Để vận chuyển chả cá đi xa mà vẫn đảm bảo chả cá không bị hư/hỏng thì bạn có thể bảo quản theo cách như sau:

• Đối với chả cá đã chiên/hấp, bạn nên hút chân không, sau đó cho vào thùng xốp có đá để ướp cho chả cá luôn lạnh. Cuối cùng bạn chỉ cần đóng nắp và quấn băng keo kín lại để không khí không xâm nhập vào là có thể vận chuyển đi xa trong vòng 2 – 3 ngày.
• Còn đối với trường hợp bạn vận chuyển chả cá đi gần hơn cỡ khoảng 12 – 24 tiếng thì chỉ cần hút chân không, sau đó gói kín lại bằng một túi lớn khác là được.

Thông thường, thời điểm thích hợp nhất để vận chuyển thực phẩm đi xa là vào buổi tối. Vì đây là lúc có nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình hư/hỏng của chả cá, giúp chả cá được tươi lâu hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt chả cá

Đây là phương pháp bảo quản truyền thống và khá phổ biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản chả cá theo cách này bạn chỉ giữ được sản phẩm từ 2 – 3 ngày.
Lưu ý: Loại đá dùng để bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá bào hoặc đá xay nhuyễn. Phải dùng đá cây ở các nhà máy sau đó xay nhuyễn ra để ướp cá. Không nên dùng đá bi (đá uống nước ngọt) hoặc đá ống (đá uống bia) để ướp cá, những loại đá này cho dù được xay nhuyễn thì độ lạnh vẫn không bằng đá cây.

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp làm lạnh chả cá

• Về cơ bản thì phương pháp này cũng khá giống với phương pháp bảo quản chả cá bằng cách ướp đá. Phương pháp này bảo quản chả cá bằng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá chỉ đủ lạnh chứ không thể làm cho chả cá đông được. Vì vậy thời gian bảo quản chả cá bằng phương pháp này cũng khá hạn chế, khoảng từ 5 – 10 ngày.
• Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở có đầu tư hệ thống kho lạnh và bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ.
  Còn nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này để bảo quản chả cá tại nhà thì có thể dùng ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh phải để ở chế độ maximum (chế độ lạnh tối đa) và hạn chế mở tủ lạnh để giữ nhiệt độ môi trường lạnh ở mức thích hợp.
• Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản thực phẩm bị tăng lên và thời gian bảo quản thực phẩm sẽ giảm xuống.
• Chả cá nếu bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh thì chỉ giữ được từ 1 – 3 ngày.

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp cấp đông chả cá 

• Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm lâu nhất và là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất trong công nghiệp. Với phương pháp này bạn có thể bảo quản chả cá được từ 1 – 6 tháng.
• Thời gian bảo quản chả cá được ngắn hay dài là tùy thuộc vào thời gian cấp đông sản phẩm và nhiệt độ môi trường cấp đông.
• Nếu thời gian làm đông chả cá nhanh và nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá luôn giữ ở mức thấp thì thời hạn sử dụng chả cá sẽ được kéo dài mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Đối với những hộ kinh doanh nhỏ lẻ muốn bảo quản chả cá theo phương pháp này thì cần lưu ý là chỉnh độ lạnh của ngăn đông tủ lạnh ở chế độ maximum (mức làm lạnh cao nhất) và hạn chế mở cửa tủ lạnh để chả cá được làm đông nhanh và kéo dài thời gian sử dụng.

Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp bảo quản chả cá cấp đông là ta cần phải rã đông chả cá trước khi sử dụng.

Kĩ thuật rã đông chả cá cũng là một yếu tố quan trọng để giữ cho chả cá được tươi ngon và không mất đi mùi vị.

Bảo quản chả cá với Sodium Benzoate 

• Sodium Benzoate, công thức hóa học là C6H5COONa, dạng muối của acid benzoic, có dạng bột trắng, không mùi, có tính tan mạnh trong nước, là một trong số 29 chất được dùng như chất phụ gia thực phẩm. Sodium Benzoate là một chất bảo quản vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn, thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt, nước hoa quả, nước ngọt có gas, các loại nước xốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê…
• Để bảo quản chả cá bạn có thể sử dụng phụ gia bảo quản Sodium Benzoate  để bảo quản chả cá được lâu hơn mà không có tủ lạnh. Sản phẩm hoàn toàn an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.

• Màu sắc: màu trắng
• Quy cách: 1Kg và 25Kg
• Xuất xứ: Mỹ
• Hàm lượng sử dụng: 1g/kg
• Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

• Các loại bánh kẹo
• Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
• Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
• Bột nhão
• Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
• Các loại bánh nướng
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
• Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
• Thực phẩm mặn ăn liền

Tim hiểu thêm về chất bảo quản thực phẩm là gì? xem tại đây

Hướng dẫn cách rã đông chả cá đúng kĩ thuật

• Tăng nhiệt độ môi trường đến mức thích hợp để chả cá rã đông từ ngoài vào trong.
• Nhiệt độ thích hợp ở đây là nhiệt độ giữ cho phần chả cá ở phía ngoài không bị ươn khi phần chả cá ở bên trong đã rã đông xong.
• Thông thường thì nhiều người rã đông chả cá bằng cách để bịch chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho chả cá rã đông từ từ. Tuy nhiên nếu nhiệt độ môi trường cao thì phần chả cá ở bên ngoài được rã đông trước sẽ bị ươn trong khi phần chả cá bên trong vẫn còn đông.
• Do đó, các bạn không nên rã đông chả cá bằng phương pháp này.
• Dưới đây xin giới thiệu với các bạn 3 phương pháp rã đông chả cá phổ biến.

Cách 1: Rã đông chả cá bằng cách ướp đá

• Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp nước đá dày khoảng 7cm dưới đáy thùng. Cho bịch chả cá cần rã đông vào thùng xốp và đậy nắp thùng lại. Thời gian rã đông chả cá bằng cách này khoảng từ 12 – 15 tiếng.

Lưu ý:

• Thùng xốp dùng để rã đông chả cá cần phải khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ cho chả cá giảm chất lượng.
• Các bịch chả cá rã đông không nên chồng lên nhau, nếu không thời gian rã đông chả cá sẽ kéo dài hơn dự kiến.

Cách 2: Rã đông chả cá bằng ngăn mát tủ lạnh

• Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh. Sau thời gian từ 15 – 18 tiếng chả cá sẽ rã đông hoàn toàn.
• Rã đông chả cá bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ môi trường luôn giữ ở mức ổn định.

Cách 3: Rã đông chả cá bằng cách cho và nước lã

• Dùng bịch nilon buộc chặt bịch chả cá lại để nước không thể thấm vào chả cá. Cho bịch chả cá cần rã đông vào nước lã. Chờ khoảng 2 – 3 tiếng là chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
• Tuy nhiên, nếu thời gian sử dụng chả cá không gấp thì bạn nên rã đông chả cá bằng cách 1 và cách 2.

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

See more articles in the category: Cách bảo quản