Cách bảo quản nem rán để lâu mà vẫn giòn ngon – cách bảo quản nem rán

Nem rán là món ăn quen thuộc của người Việt, tuy nhiên cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh sao cho lúc chế biến vẫn giòn và ngon thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng theo dõi ngay trong bài viết này nhé!

Nem rán – Món ăn truyền thống của người Việt

– Nem rán là món ăn truyền thống thường thấy trong mâm cỗ ngày lễ tết, cỗ bàn hay trong những dịp tụ họp gia đình cuối tuần. Ngày nay, mặc dù có nhiều cách làm nem rán ngon như nem rán hải sản, nem rán chay, chả giò… nhưng món nem rán truyền thống vẫn là món ăn ngon được người yêu thích, đặc biệt là người dân miền Bắc.

– Nhân nem của miền Bắc có nhiều rau củ quả, nấm hương, mộc nhĩ, miến. Đặc biệt nem miền Bắc được gói bằng bánh đa nem mỏng, tới lúc rán lên thì thấy giòn nhưng cắn lại mềm. 

– Món nem rán ngon ở chỗ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó nguyên liệu chính là thịt nạc lẫn mỡ xay cùng mộc nhĩ, nấm hương, các phụ liệu khác như giá đỗ, miến, trứng gà, rau thơm, su hào, cà rốt làm tăng thêm vị ngon của món ăn. Làm nem rán lâu nhất ở công đoạn chuẩn bị nhân, sau đó là cuốn nem và rán nhỏ lửa sao cho chín bên trong, giòn bên ngoài.

Chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng, Trưởng khoa chế biến trường Trung cấp nghề và nghiệp vụ khách sạn hướng dẫn cách làm nem, cấp đông để ăn dần trong 6-8 tháng và cách rán để giòn, thơm ngon.

Nem đóng gói trong túi nilon.

Chỉ để ở ngăn mát khi sử dụng trong thời gian ngắn, tránh tình trạng nem hỏng do vi khuẩn xâm nhập gây hại sức khỏe. Nếu bạn muốn dùng trong thời gian dài, nên cho hộp nem vào cất ở ngăn đá. Với cách bảo quản này, nem có thể lưu giữ được từ 6 đến 8 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng của nem.

Theo chuyên gia Hùng, khi sử dụng nem đã cấp đông, không cần phải xả đá nem đã bảo quản mà lấy từng lượt ra, thả ngay vào dầu nóng già, rán chín.

Nem rán trong dầu nóng già mới ngon.

Lưu ý, phải rán nem trong dầu nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu sẽ hạ xuống rất nhanh. Nếu không duy trì ở nhiệt độ dầu nóng già thì nem sẽ có hiện tượng mà chuyên môn gọi là “luộc trong chất béo”, làm nem dễ bị vỡ mất lớp vỏ, nhân rơi ra ngoài gây cháy chất béo ảnh hưởng đến thành phẩm của món ăn.

Thời gian rán rất nhanh, chủ yếu là làm chín phần vỏ vì phần nhân nem đã được làm chín một lần rồi.

Nem rán qua hay không rán khi cất tủ lạnh ăn dần?

Mỗi lần bỏ nem ra rán, em vẫn thấy lá nem bị xé rất lung tung, nhân nem vỡ hết cả ra nhìn rất xấu xí.

Đã rất lâu rồi em chẳng phải đích thân làm nem để ngăn đá tủ lạnh ăn dần. Mà nếu có thì nhà em cũng chỉ làm nem ăn trong 1 bữa. Nhưng mấy tháng nay em đã trở thành nàng dâu mới trong gia đình nhà chồng rồi. Bố mẹ chồng và các anh chị em nhà chồng em hôm qua gọi điện cho 2 vợ chồng em báo rằng cuối tuần sau họ sẽ ra nhà em chơi.

Vì muốn mọi người thoải mái nhất, em hỏi bố mẹ và các anh chị muốn ăn gì thì cứ bảo em để em làm. Mấy anh chị chồng em với bản tính vô tư cứ bảo hôm đó em chuẩn bị chiêu đãi bún nem là được.

Chồng em nói thêm rằng những anh chị nhà chồng em rất thích ăn nem. Họ đề xuất vậy là khá thật lòng đấy. Vì thế em rất muốn làm bún nem chiêu đãi mọi người. Nhưng ngặt nỗi, vào cuối tuần sau nếu liền một lúc chuẩn bị mấy chục cái nem để đông đảo người nhà ăn sẽ không kịp. Em muốn mọi thứ được chuẩn bị chu đáo nhất trước khi người nhà chồng lên chơi.

Đã rất lâu rồi em chẳng phải đích thân làm nem để ngăn đá tủ lạnh ăn dần.

Em đang tính khoảng giữa tuần này, tranh thủ buổi tối giữa tuần không phải đi học thêm em sẽ làm nem trước và cất tủ lạnh. Đến hôm cuối tuần sẽ chỉ việc lôi ra rán. Chồng em cũng rất ủng hộ kế hoạch này của em. Anh bảo, nếu có thể em cứ gói hẳn 50-60 cái cho mọi người ăn thỏa thích.

Trước kia, khi còn ở nhà với mẹ, em thi thoảng cũng hay phụ giúp mẹ cuối tuần rảnh rỗi gói nem ăn dần trong tuần. Và để tránh cho nem không bị dính vào nhau khi bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh thì em và mẹ vẫn thường chiên qua rồi mới xếp vào hộp và cho vào tủ lạnh. Tuy thế, mỗi lần bỏ nem ra rán, em vẫn thấy lá nem bị xé rất lung tung, nhân nem vỡ hết cả ra nhìn rất xấu xí.

Chồng em bảo rằng, khi cuốn nem, em không nên tham lam cuốn nhiều nhân nem quá. Vì cuốn nem quá to khi rán sẽ dễ vỡ.

Khi thấy em phân vân và băn khoăn vì công đoạn bảo quản nem trong tủ lạnh, chồng em đã tiết lộ cho em cách bảo quản nem “gia truyền” của mẹ anh. Anh bảo rằng, ở nhà anh vẫn thấy khi muốn bảo quản nem trong tủ lạnh ăn dần, anh vẫn thấy mẹ không cần chiên sơ qua như nhà em.

Ngược lại mẹ chỉ cần khi gói nem xong thì thoa 1 lớp dầu mỏng. Sau đó xếp những cái nem vào hộp và cất ngăn đá luôn. Khi mang nem ra dùng, nếu muốn dùng bao nhiêu chiếc nem thì mang bấy nhiêu chiếc ra cho giã đông tự nhiên. Lúc này mới đem nem rán. Và nếu muốn nem giòn lâu thì rán nem 2 lần sẽ ổn.

Và trước khi làm đến công đoạn bảo quản này, chồng em bảo rằng, khi cuốn nem, em không nên tham lam cuốn nhiều nhân nem quá. Vì cuốn nem quá to khi rán sẽ dễ vỡ. Chỉ cần cuốn nem nhỏ thôi, vỏ bánh được gập 2 đầu và lá nem cuộn lại mấy lần. Sau đó xếp hộp để ngăn đá. Nó cũng sẽ giúp lưu trữ nem vô tư trong tủ lạnh mà khi rán sẽ không bị dính cục hay vỡ nhân.

Chỉ cần khi quấn xong, nhất định phải để tách bạch từng chiếc nem rời rạc vào ngăn đá. Cho đến khi chúng đông cứng thì lúc này mới xếp sát vào hộp.

Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh giòn rụm

Vào ngày Tết bận rộn, để tiết kiệm thời gian, hầu hết gia đình đều gói nem từ trước và bảo quản tủ lạnh, đến bữa chỉ cần đem ra rán là được. Sau đây là một số mẹo bảo quản nem ngày Tết giúp nem giòn ngon hơn.

Cách 1:

– Rán sơ nem với dầu ăn và 1 củ gừng. Cách này giúp nem giòn hơn bình thường và nem không bị vỡ.

– Sau đó bạn để nguội, xếp vào hộp theo cách 1 lớp nem 1 lớp giấy thấm dầu. Khi xếp vào hộp không nên để chặt quá.

– Khi ăn bỏ ra rã đông. Lưu ý chiên dầu nóng già, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu.

– Bạn nên sử dụng hộp kín để bảo quản, vì nếu hộp không kín thì nem dễ bị dính đá sau khi bỏ từ ngăn đá ra.

– Nếu rã đông bằng lò vi sóng, không nên rã đông hoàn toàn, nem sẽ bị vỡ. Ngoài ra, luôn để dầu ăn thật sôi mới thả nem vào.

Cách 2:

Một cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh nữa bạn có thể tham khảo như sau:

– Bạn trộn nhân nem như bình thường nhưng không cho trứng vào. Trộn đều lên và cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đông tủ lạnh.

– Khi cần, bỏ từ ngăn đá xuống ngăn mát 8-10 tiếng. Khi nhân đã rã đông rồi mới cho trứng vào và cuốn nem. Cách này nem sẽ không bị nát và tươi ngon hơn là rán nem trước rồi cấp đông.

Cách làm nem rán giòn, ngon

Sau đây sẽ là cách làm nem rán giòn, ngon mà bạn có thể tham khảo các thao tác thực hiện nhé!

 Nguyên liệu làm nem rán

– 500g thịt sấn vai xay

– 1 củ hành tây

– 1 su hào, 1 củ cà rốt

– 30g miến khô

– 10 tai mộc nhĩ

– 10 cái nấm hương

– 3 quả trứng gà

– Hành tươi, rau mùi

– Gia vị, hạt tiêu

– Bánh đa nem

Sơ chế nguyên liệu

– Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước nóng. Bỏ chân, rửa lại cho sạch rồi thái sợi bé.

– Các loại rau củ: su hào, cà rốt, hành tây… rửa sạch, thái hạt lựu.

– Miến ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo nước và cắt nhỏ.

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn nhân nem

Cho tất cả những nguyên liệu đã sơ chế cùng thịt xay vào bát to. Cho thêm một chút gia vị, hạt tiêu và trộn đều. Chờ trong khoảng 5 – 7 phút để gia vị ngấm đều thì đập trứng vào và trộn. Bạn không nên cho quá nhiều trứng khiến nhân bị bướt và khó cuốn thành nem.

Lưu ý: Nếu làm nhiều nem rán và chưa ăn luôn, bạn muốn thực hiện cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh theo cách 2 thì lưu ý không cho trứng vào  phần nhân chưa dùng đến nhé!

Gói nem

– Bánh đa nem thường có 2 loại: hình tròn và hình chữ nhật. Trong thời tiết hanh khô, bánh đa rất dễ bị giòn khó gói nem, để khắc phục bạn có thể pha 1 thìa giấm, 1 thìa đường và một chút nước lọc rồi phết lên. Công đoạn này sẽ giúp bánh đa mềm hơn, dễ gói hơn, nem gói xong có màu vàng ruộm, giòn ngon hơn.

– Bánh đa nem đặt lên mặt phẳng (thớt hoặc mâm), cho một thìa nhân nem vào khoảng 1/3 diện tích tấm bánh đa. Cuốn từ dưới lên phủ lên nhân, gập hai bên lá nem lại và cuộn kín.

– Bạn không cần phải cuộn quá chặt tay vì như vậy khi rán nhân sẽ nở ra, nem dễ bị bục. 

Rán nem 

 

– Chờ nóng chảo rồi cho dầu vào, cho nem vào rán chín sơ qua. Sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau lượt một, thay dầu mới và rán lại nem một lần nữa cho chín hẳn, vỏ nem sẽ có màu vàng đẹp mắt và rất giòn không bị ỉu. Lưu ý, bạn nên dùng chảo thường rửa thật sạch, hoặc chảo chống dính để nem không vị vỡ trong khi rán.

– Nếu bạn không muốn mất thời gian rán nem 2 lần thì có thể rán nem trong chảo ngập dầu. Nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều.

– Một mẹo nhỏ giúp bạn có món nem ngon, giòn hơn và không bị bắn đó là khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh.

Lưu ý: Nếu bạn thực hiện cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh với cách 1, phần nem rán chưa dùng đến bạn hãy chú ý chỉ rán sơ nem với dầu ăn và 1 củ gừng nhé.

Những lưu ý để nem rán không bị vỡ

– Có thể dùng loại vỏ ram Hà Tĩnh để cuốn nem, vừa dễ cuốn, khi rán nem cũng không bị bung và vỏ nem giòn tan. Nếu muốn làm nhiều, bạn có thể dùng loại vỏ nem này cuốn nem, bỏ hộp cho vào ngăn đá. Khi nào ăn có thể bỏ ra rã đông và rán.

– Ngoài ra, còn một cách khác là gói nem xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc từng cái lại, rồi cho vào ngăn đá.

– Lưu ý khi rán nem luôn rán trong dầu sôi.

Pha nước chấm nem

Món nem có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. 

– Đầu tiên băm nhỏ tỏi, ớt cho vào bát nhỏ. 

– Pha nước chấm theo tỷ lệ 1 thìa giấm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 4 thìa nước ấm.

– Cuối cùng cho tỏi ớt, một chút hạt tiêu vào hỗn hợp là xong. 

– Tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm và khẩu vị của từng gia đình bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt cho thích hợp. 

Trên đây là cách làm nem rán đơn giản cũng như cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh. Hy vọng bài viết hữu ích cho các bạn, cảm ơn đã theo dõi bài viết.

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: