Ốc là một loại thực phẩm được giới trẻ ưa thích, Đây là một loại thực phẩm dễ ăn đa dạng bởi ốc có rất nhiều loại khác nhau
Bạn đang xem: cách bảo quản ốc luộc qua đêm
Ốc là một loại thực phẩm được giới trẻ ưa thích. Đây là một loại thực phẩm dễ ăn đa dạng bởi ốc có rất nhiều loại khác nhau.Tuổi thọ trung bình của loài ốc phụ thuộc vào từng loại và môi trường sinh sống khác nhau. Mỗi loài ốc chỉ có thể sống được trong thời gian từ 3 đến 5 năm nhưng cũng có loài có thể sống lên tới 25 năm. Vậy nếu mua ốc về nhưng chưa ăn liền thì cách bảo quản ốc qua đêm có khó không. Hôm nay chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu xem nhé.
ốc luộc để qua đêm có ăn được không
Bạn đang xem: Cách bảo quản ốc qua đêm
Đặc điểm của con ốc
Con ốc chia làm 2 bộ phận chính là phần vỏ và phần thân mềm. Cấu tạo phần thân mềm giống với các loại chân bụng khác. Dưới bụng là chân có cơ phát triển giúp chân di chuyển.
Phần vỏ có chiều dài từ vài mm đến vài dm, vỏ ốc chỉ có một van duy nhất không phân khoang, nó khá khác với loài thân mềm khác. Giữa vỏ và cơ thể của chúng có một khoang trống gọi là khoang áo.
Tập tính và quá trình sinh sản
Ốc thường sinh sống ở nhiều môi trường khác nhau, từ sa mạc, các vùng viển cho đến những ngọn núi, rãnh nước. Tuy nhiên đa số các loài ốc thường sống ở vùng biển. Nhiều loại sống ở trên cạn môi trường nước ngọt.
Ốc hầu như không thấy gì và chúng không có khả năng nghe thấy. Tuy nhiên chúng có khứu giác rất tốt và rất phát triển, chúng có thể đánh hơi ra mùi thức ăn cách tận vài mét.
Con ốc thuộc sinh sản lưỡng tính, tức là chúng có cả cơ quan sinh dục đực và cơ quan sinh dục cái ở trên một cá thể. Vì thế chúng có khả năng tự thụ tinh hay tự thu tinh chéo. Sau cuộc giao hoán thì ốc sẽ mang thai. Trứng thường được đẻ ra ở những nơi ẩm ướt.
Cách bảo quản ốc trong tủ lạnh chuẩn xác
Chú ý quan trọng trước khi bảo quản ốc trong tủ lạnh đó là bạn phải loại bỏ hết mọi con ốc hư hay ốc thối để tránh tình trạng ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản ốc. Nếu là bảo quản ốc sống ở môi trường bình thường, bạn chỉ cần cho ốc vào một túi vải rồi thường xuyên rấm nước để tạo độ ẩm cho ốc là được. Với cách này, bạn có thể bảo quản ốc được 1 – 3 ngày tùy sức sống mỗi loại.
Nếu bạn muốn bảo quản được lâu hơn, có thể áp dụng cách bảo quản ốc trong tủ lạnh, trữ đông. Tuy nhiên, để áp dụng được cách này, bạn cần phải sơ chế ốc trước bằng cách trụng sơ qua nước sôi đối với các loại ốc nhỏ như ốc hương, ốc cà na, ốc nhảy. Sau đó cho vào túi ni lông kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng được 24h.
Chú ý, với cách này, bạn cần chế biến càng nhanh càng tốt. Nếu với các loại ốc 2 mảnh có kích thước lớn như bào ngư, bạn tách bỏ đi 1 vỏ rồi cho đóng gói hút chân không rồi bảo quản ngăn đông tủ lạnh. Cách này sẽ giữ được bào ngư tươi rất lâu.
Các món ốc ngon nên thử
Ốc hương rang muối tôm
Ốc hương kết hợp với muối tôm sẽ làm dậy hương vị tươi ngon tự nhiên của ốc. Cách làm ốc hương rang muối tôm rất đơn giản, ốc hương ngâm trong nước vo gạo với muối trong khoảng 30 – 45 phút để ốc nhả hết nhớt rồi rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, thả vào một miếng gừng dập đập. Nước sôi cho ốc hương vào luộc khoảng 2 – 3 phút, vớt ốc ra để ráo.
Phi tỏi, sả bằm với dầu ăn cho thơm, sau đó cho muối tôm và ốc vào, đảo đều ốc trên lửa nhỏ đến khi muối tôm đổi thành màu nâu sậm và dính vào vỏ ốc thì nêm 1/2 muỗng bột ngọt rồi tắt bếp. Dọn ốc ra đĩa, ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm tắc.
Xem thêm: Try Ving ” ? “Try To Verb” Vs “Try Ving” ? Try To Do And Try Doing (Gerunds And Infinitives)
Ốc len xào dừa
Ốc len xào dừa được nhiều người ưa thích bởi vị ngọt béo thơm ngon đặc trưng. Ốc len mua về rửa sạch, chặt đuôi ốc, ngâm ốc vào nước có pha vài trái ớt đập dập, rửa sạch, để ráo.
Xay 1/2 kg dừa nạo vắt lấy 700ml nước cốt dừa, nêm vào 1 muỗng muối, 4 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm. Cho chút dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả, tiếp tục cho hỗn hợp nước cốt dừa, ốc vào đảo đều trên lửa lớn. Chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc “chạy” vào miệng là món ăn đã chín. Tắt bếp, cho ít rau răm và ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều là xong.
Ốc dừa xào bơ cay
Ốc dừa tuy nhỏ nhưng thịt ốc rất đầy và béo, ngọt, rất thích hợp để làm các món xào bơ, xào sa tế vừa thơm vừa cay để nhâm nhi trong những ngày thời tiết ẩm ương.
Ốc dừa mua về rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo hoặc nước có pha vài trái ớt đập dập để làm sạch ốc. Cho ốc vào nồi luộc chín với 1 lít nước, sau đó dùng tăm nhọn tách phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Trộn đều ốc với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt tiêu, 2 muỗng sả băm, ớt băm và gừng băm cùng với 20g bơ đun chảy, ướp khoảng 30 – 45 phút trong ngăn mát tủ lạnh để ốc ngấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm sả, ớt với dầu ăn. Tiếp theo cho bơ vào, bơ tan cho ốc vào xào, đảo đều tay rồi đậy vung lại. Sau 15 phút, mở vung ra, nêm lại các gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp là hoàn thành cách làm ốc dừa xào bơ cay.
Ốc cà na xào bơ cay
Thịt ốc giòn ngọt thấm đẫm vị bơ cay béo ngậy, thơm nức. Cách làm cũng không quá cầu kỳ, chỉ với vài bước bạn đã có thể hoàn thành một món ăn vừa đậm đà, vừa thơm ngon.
Ốc cà na sau khi rửa sạch đem luộc sơ sau đó vớt ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho bơ, sả, ớt bằm vào phi thơm, tiếp tục cho ốc cà na vào đảo đều. Nêm 1 ít hạt nêm, đường và bột ngọt sao cho vừa miệng. Ốc ngấm gia vị thì đổ sữa tươi vào, nêm lại lần nữa. Nấu đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp.
Ốc mỡ cháy tỏi
Những con ốc mỡ ngọt dai với lớp vỏ phủ đầy tỏi phi vàng ruộm, mà cách làm lại cực kỳ đơn giản. Ốc mỡ ngâm nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn, bùn đất bên trong. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào nấu chảy, sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng cắt nhỏ vào phi thơm. Cho thêm 2 muỗng canh nước lọc và nêm nước mắm, muối, rượu trắng, đường cho vừa miệng.
Cho ốc vào đảo đều, hạ lửa nhỏ và đậy kín nắp, đun liu riu trong khoảng 10 – 15 phút cho gia vị thấm đều vào ốc. Cuối cùng thêm hành lá và rau răm vào rồi tắt bếp.
Những lưu ý khi ăn ốc để tránh rước bệnh vào người
Những sai lầm khi chế biến và ăn ốc
Mua ốc về không chế biến ngay
Nhiều người khi mua ốc về thường không chế biến ngay. Đa phần chúng ta có thói quen ngâm ốc với nước vo gạo để ốc sạch bùn đất.
Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, vài canh giờ thậm chí ngâm qua đêm, ốc sẽ chết nhiều, khi chế biến ốc chết sẽ có mùi thum thủm khó chịu. Hơn nữa, ốc chết khiến hương vị món ăn không ngon và đặc biệt có thể gây đau bụng hoặc ngộ độc đối với người dạ dày yếu.
Bỏ qua bước ngâm ốc trước khi luộc
Ngâm ốc quá lâu có thể khiến ốc chết nhiều, tuy nhiên nếu chúng ta bỏ qua bước này, món ốc khi nấu sẽ không an toàn và không hợp vệ sinh.
Ốc sống trong bùn đất nên trong vỏ của chúng có rất nhiều bùn non và đất cát. Chúng ta nên ngâm ốc với nước vo gạo trong khoảng thời gian 1 giờ đồng hồ để ốc nhả hết chất bẩn, như vậy khi chế biến món ốc sẽ an toàn và ngon hơn.
Luộc ốc chưa chín kĩ
Ốc là loài vật trung gian mang nhiều vi khuẩn và ấu trùng của các loại giun sán. Một số loại giun sán trên ốc có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao, tuy nhiên vẫn có số ít sống sót cho dù bạn có nấu chín.
Vì vậy, luộc chín kĩ ốc là bước không thể bỏ qua và xem thường, nếu không người ăn ốc có ấu trùng giun sán sẽ bị nhiễm khuẩn và mắc các bệnh như phù chân, tay, nôn mửa, đau bụng, sốt, tiêu chảy,… thậm chí sán lên não có thể gây chết não, sống thực vật hoặc tử vong.
Chế biến và ăn ốc đúng cách để không gây hại cho sức khỏe
Chọn mua, chế biến và ăn ốc đúng cách sẽ giúp các bạn tránh được các bệnh ảnh hưởng sức khỏe từ việc ăn phải ốc bẩn.
Để không mua phải ốc bẩn, ốc chết, bạn có thể áp dụng mẹo chọn ốc bằng cách chạm tay vào mày ốc. Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi chạm vào mày sẽ khép lại, ốc có mày thụt sâu vào trong thường không được tươi ngon.
Ngâm ốc kĩ trước khi nấu bằng nước vo gạo hoặc nước chanh, ớt cay.
Dù ốc là món ăn ngon bạn cũng chỉ nên ăn ốc tối đa 1 đến 2 lần một tuần. Đặc biệt không nên ăn ốc kèm các thức uống hoặc hoa quả giàu vitamin C vì dễ dẫn đến ngộ độc. Người bụng yếu không nên ăn ốc thường xuyên và khi ăn nên chế biến kĩ càng, đảm bảo vệ sinh.
Nên ăn ốc được chế biến tại nhà, tránh ăn ở các hàng quán để đảm bảo vệ sinh. Các quán ốc thường vì đông khách mà sẽ bỏ qua những bước vệ sinh như ngâm ốc hoặc nấu ốc chín tái để ốc không dai và khô. Ăn uống ở những hàng quán này sẽ làm bạn có nguy cơ cao bị ngộ độc, đau bụng hoặc nặng hơn là nhiễm giun sán.
5 thực phẩm gây hại khi để qua đêm
Các thực phẩm như cá, tôm, cua, sò, ốc, mực… đã chế biến qua đêm sẽ khiến cho chất protein có trong các món ăn này bị biến đổi.
Nước đun sôi để nguội quá lâu
Một chuyên gia đã phát hiện ra rằng, hàm lượng muối natri nitrit trong nước đun sôi cao hơn trong nước lã. Nước đun đi đun lại và đun sôi lâu thì hàm lượng muối natri nitrit còn tăng lên rõ rệt. Vì thế, tốt nhất đun nước hôm nào uống hôm đó, cũng không nên uống nước đã được đun sôi quá lâu.
Cá, hải sản
Việc để các cá, tôm, cua, sò, ốc, mực… đã chế biến qua đêm sẽ khiến cho chất protein có trong các món ăn này bị biến đổi. Nó không những không có lợi cho sức khỏe mà còn có thể gây hại cho chức năng của gan, thận.
Trứng luộc
Nếu bảo quản trứng luộc trong tủ lạnh thì cũng không có vấn đề nhiều, một số vi chất sẽ giảm. Tuy nhiên, nếu để ở ngoài thì với nhiệt độ từ 10oC trở lên sẽ là điều kiện cho vi sinh vật phát triển, khi ăn vào rất có hại cho dạ dày, đường ruột, gây đầy hơi, nóng, thậm chí tiêu chảy.
Nếu lần đầu bạn đã luộc chín trứng, lần sau, trước khi ăn bạn luộc lại một lần nữa thì sẽ không vấn đề gì, vẫn có thể ăn được. Nhưng đối với những quả trứng luộc chưa chín hẳn (hay còn gọi là “lòng đào”) thì tốt nhất là không nên ăn.
Gỏi / nộm
Đặc biệt, đối với các món gỏi từ cá hay hải sản như gỏi cá, gỏi tôm… các bạn tuyệt đối không nên ăn nếu đã để qua đêm. Nguyên nhân là do những món ăn này chứa rất nhiều gia vị như giấm, ớt…, việc để qua ngày hôm sau, kể cả để trong tủ lạnh, cũng rất dễ sinh ra nấm mốc và gây ngộ độc cho người sử dụng.
Nấm, rau xanh đã chế biến
Trong nấm và rau xanh nấu chín có chứa một hàm lượng lớn nitrat. Nếu sau khi chế biến, chúng ta để qua đêm sẽ tạo điều kiện cho các vi khuẩn phân hủy, khiến lượng nitrat này trở lại thành nitrit gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng đến khả năng tạo máu của cơ thể và làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư
Với những chia sẻ trên chắc hẳn các bạn đã hiểu rõ hơn về các loại ốc và cách cách bảo quản ốc qua đêm. Chúc các bạn thành công với các món ốc nhé.
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách bảo quản ốc đã luộc qua đêm
- Ốc luộc để qua đêm có ăn được không
- Có nên ngâm ốc qua đêm
- Ốc đã chế biến để được bảo lâu
- Ốc nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu
- Cách bảo quản ốc sống được lâu
- Cách bảo quản ốc nhồi sống qua đêm
- Cách bảo quản ốc hương đã luộc
