Bảo quản thực phẩm tươi sống, đặt biệt là thịt, cá trong tủ lạnh không đúng cách sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bài viết sau đây Cokovietnam sẽ hướng dẫn bạn một số mẹo để bảo quản thịt, cá trong tủ lạnh đúng cách.
cách bảo quản thịt cá khi chuẩn bị chế biến
Cách bảo quản cá trong tủ lạnh
Cách bảo quản cá tươi
Trước khi bảo quản cá trong tủ lạnh bạn cần phải sơ chế cá, loại bỏ vảy, cắt vây mang, làm sạch nội tạng và rửa sạch cá, điều này sẽ giúp loại bỏ những bụi bẩn, vi khuẩn ra khỏi thịt cá, giúp cho cá không bị chất bẩn ngấm vào trong quá trình giữ lạnh.
Nên rửa sạch cá với muối, chanh hoặc gừng để loại bỏ đi mùi tanh. Sau khi rửa sạch cá thì để cho ráo nước, cho cá vào hộp có nắp đậy kín.
Dùng màn bọc thực phẩm quấn chặt xung quanh hộp hoặc bỏ vào túi zip, để đảm bảo không khí không thể lọt vào và mùi cá không bay ra, cuối cùng cất trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, tùy theo nhu cầu sử dụng.
Nếu bảo quản cá trong ngăn mát bạn chỉ nên bảo quản tối đa 1 ngày để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
Khi cho cá vào tủ lạnh cần chú ý sắp xếp sao cho tách riêng với những thực phẩm khác, để tránh tình trạng các thực phẩm bị bám mùi với nhau và nhiễm khuẩn chéo.
Bảo quản cá trong tủ lạnh, dù là cá tươi hay cá khô thì điều cần quan tâm nhất chính là thời gian và nhiệt độ bảo quản bao lâu thì an toàn và hợp lý.
| Cá biển hoặc cá sông | Tủ lạnh 2 – 4°C (35 – 40°F) | Tủ đông -18°C (0°F) |
| Cá tươi | 1 – 2 ngày | 2 – 6 tháng |
| Cá đã nấu chín | 3 – 4 ngày | 4 – 6 tháng |
Cách bảo quản cá khô
Để bảo quản cá khô trong tủ lạnh được lâu, cần đảm bảo trước khi cho vào tủ lạnh cá phải thật khô ráo. Nên phơi cá lại từ 1 – 2 nắng, sao cho cá khô ráo hoàn toàn, không còn ẩm mốc.
Dùng giấy gói gói kín cá lại, gói tiếp bằng 2 – 3 lớp màn bọc thực phẩm, sau đó cho cá vào túi zip hoặc hộp đậy kín nắp. Cuối cùng là cho vào ngăn đông tủ lạnh.
Nếu gia đình thường hay sử dụng cá khô bạn nên đầu tư một chiếc máy hút chân không, cho cá vào bọc, hút hết chân không để bảo quản cá tiện lợi và tốt hơn.
Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh
Bảo quản thịt bò
Thịt bò nếu không sử dụng liền thì không nên rửa qua với nước trước khi bảo quản, bởi nước sẽ ngấm vào các thớ thịt, khiến thịt sẽ bị đông đá trong quá trình bảo quản.
Thay vào đó hãy dùng khăn giấy, thấm qua thịt bò cho khô ráo, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên thịt, để thịt không bị khô khi giữ lạnh lâu ngày.
Dùng màn bọc thực phẩm quấn thịt lại, cho vào hộp đậy kín nắp và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh tùy theo nhu cầu sử dụng.
Khi bảo quản thịt bò cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ bảo quản.
| Thịt bò tươi | Tủ lạnh 2 – 4°C (35 – 40°F) | Tủ đông -18°C (0°F) |
| Thịt bò xắt miếng tươi sống | 3 – 5 ngày | 4 – 12 tháng |
| Gan bò, tim bò, thận bò tươi sống | 1 – 2 ngày | 3 – 4 tháng |
| Thịt bò xay tươi sống | 1 – 2 ngày | 3 – 4 tháng |
| Thịt bò hun khói xắt lát | 7 ngày | 1 tháng |
| Thịt bò hộp | 3 – 5 ngày (đã mở hộp), 2 tuần (chưa mở) | 1 – 2 tháng |
| Thịt bò đã chế biến hoặc thịt thừa | 3 – 4 ngày | 2 – 3 tháng |
Bảo quản thịt gia cầm
Các loại thịt gia cầm như gà, vịt, chim, ngan,… trước khi cho vào tủ lạnh cần rửa sạch thịt trước, nên rửa với muối, chanh hoặc gừng và rượu để khử được mùi tanh của gia cầm, sau đó để khô ráo rồi cho thịt gà vào hộp đậy kín nắp hoặc bỏ vào túi zip khóa chặt. Ngoài ra có thể cho vào hộp hoặc khay, dĩa,… rồi dùng màn bọc thực phẩm quấn lại.
Sắp xếp ngăn nắp vào tủ lạnh, tránh để gần những thực phẩm khác để hạn chế hiện tượng nhiễm khuẩn chéo.
Bảo quản thịt gia cầm cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ bảo quản.
| Thịt gia cầm | Tủ lạnh 2 – 4°C (35-40°F) | Tủ đông -18°C (0°F) |
| Gia cầm tươi | 1 – 2 ngày | 9 – 12 tháng |
| Gia cầm đã nấu chín hoặc thịt thừa | 3 – 4 ngày (dạng khô) 1 – 2 ngày (đã nấu chung với nước dùng) |
4 – 6 tháng |
Bảo quản thịt heo
Tiến hành rửa sạch thịt heo với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô thịt, cho thịt vào hộp đậy kín nắp rồi dùng màn bọc thực phẩm quấn chặt.
Ngoài ra có thể quấn chặt thịt bằng màn bọc hay túi nilon trước rồi cho vào túi zip. Việc bọc kín thịt lại thế này sẽ giúp cho không khí không len vào, thịt sẽ giữ tươi lâu hơn và không bị đông đá.
Cuối cùng cho vào ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi bảo quản thịt heo để đảm bảo cho sức khỏe
| Thịt heo | Tủ lạnh 2 – 4°C (35 – 40°F) | Tủ đông -18°C (0°F) |
| Thịt heo xắt miếng tươi sống | 3 – 5 ngày | 4 – 12 tháng |
| Gan, tim, thận heo tươi sống | 1 – 2 ngày | 3 – 4 tháng |
| Thịt heo xay tươi sống | 1 – 2 ngày | 3 – 4 tháng |
| Thịt heo hun khói xắt lát | 7 ngày | 1 tháng |
| Thịt heo hộp | 3 – 5 ngày (đã mở hộp), 2 tuần (chưa mở) | 1 – 2 tháng |
| Thịt heo đã chế biến hoặc thịt thừa | 3 – 4 ngày | 2 – 3 tháng |
Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
Thịt, cá
-
Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
-
Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo
-
Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
Đậu hạt khô, gạo
-
Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại
-
Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo
Cách bảo quản thịt, cá tươi và các loại thực phẩm khác
Thực phẩm tươi
– Đối với thịt, cá tươi sống, sau khi rửa sạch, bạn có thể ướp gia vị trước, chia nhỏ thành từng phần vừa ăn và cho vào hộp riêng có nắp đậy hoặc túi nilon rồi buộc kín lại trước khi cho vào ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản.
– Riêng với cá tươi thì để bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh thì bạn nên luộc chín cá để không mất đi chất dinh dưỡng có trong cá. Giăm bông và thịt lợn muối xông khói cần cho vào hộp đựng thức ăn và phủ một chiếc khăn có nhúng muối lên phía trên.
– Các thức ăn đã được đông lạnh, trước khi dùng khoảng 4 – 5 giờ thì nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh để rã đông. Không nên rã đông thực phẩm nhiều lần và rã đông bằng lò vi sóng vì thực phẩm sẽ bị mất chất dinh dưỡng.
Đồ đóng hộp
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
– Đồ hộp phải được cất giữ ở những nơi thoáng mát, khô ráo và tối vì hơi ẩm, nước sẽ làm cho hộp thiếc bị gỉ sét. Với hộp đã mở nắp thì bạn nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 2 ngày.
– Bạn cũng lưu ý là không mua đồ hộp đã bị phồng, sứt mẻ hay bị rò rỉ.
Đồ khô
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
– Những thực phẩm khô như hải sản thì sau khi mua về, bạn nên phơi lại 2 – 3 tiếng. Sau đó bạn hãy cho vào lọ thủy tinh hoặc gói kín bằng 2 – 3 lớp giấy báo, rồi cho vào túi nilon buộc kín. Nên bảo quản hải sản khô ở ngăn đá tủ lạnh, thực phẩm khô chứa rất ít nước nên sẽ không bị đông đá, mà còn ngon, dẻo hơn.
– Bạn lưu ý là nên bảo quản thực phẩm khô trong tủ lạnh từ 3 – 4 tuần, sau đó đem ra phơi nắng trong 10 – 15 phút rồi cất lại vào tủ lạnh.
Thực phẩm đã qua chế biến
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
– Nếu thực phẩm đã được nấu chín thì phải để nguội hẳn, cho vào hộp riêng và đậy kín rồi mới cất vào tủ lạnh, bảo quản thức ăn trong hộp kín sẽ giúp thức ăn không bị khô, bốc mùi và nhiễm các vi sinh vật.
– Không nên bảo quản chung thực phẩm tươi và chín trong tủ lạnh mà chưa được đậy kín nắp hộp. Nếu bảo quản quá nhiều đồ ăn trong tủ lạnh thì cần điều chỉnh giảm nhiệt độ vì nếu không đủ độ lạnh, thức ăn sẽ mau hư hỏng.
Sữa và chế phẩm từ sữa
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
– Sữa tươi rất dễ hấp thụ mùi vị của những thực phẩm khác, không nên để sữa gần với các loại thực phẩm có mùi nồng. Để bảo quản sữa tốt nhất thì bạn nên giữ nguyên hộp bao bì bên ngoài rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh và nên dùng hết trong vòng 24 tiếng nếu đã mở hộp.
– Phô mai cũng là loại thực phẩm dễ hấp thụ mùi vị của các loại thực phẩm khác và rất nhanh khô nên nếu bạn chưa sử dụng hết thì hãy dùng màng bọc thực phẩm để bọc phô mai lại trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Các loại sữa chua, bánh mì sữa… nên chú ý thời hạn sử dụng và nên dùng hết càng sớm càng tốt.
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
Chọn mua thịt cá
Có phải bạn đang thắc mắc, tại sao chọn mua thịt cá lại liên quan tới việc bảo quản. Công đoạn này ảnh hưởng rất nhiều tới việc bảo quản thịt cá trong tủ đông. Bởi vì thịt cá phải tươi ngon thì mới có thể bảo quản lâu nhất mà không bị ôi thiu, hay hỏng trong quá trình bảo quản. Hơn nữa chất cá sẽ không biến đổi trong qusa trình xử lý và bảo quản. Thật vô ích nếu không may mua phải một miếng thịt cá ôi thiu để bảo quản phải không nào.
Do đó, bạn chỉ nên chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, được nuôi theo tiêu chuẩn chất lượng, tươi hoặc đã được đông lạnh.
Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Rửa sạch bằng nước muối loãng, chanh hoặc rượu trước khi bảo quản (ngoại trừ thịt bò), để loại bỏ nước bẩn, khử đi mùi tanh, giúp thịt không bị nhiễm khuẩn khi bảo quản.
Luôn bọc kín thịt, cá để hạn chế không khí lọt vào khiến thịt, cá bị đông đá, mất nước, gây khó khăn trong lúc rã đông và làm mất nhiều dinh dưỡng.
Phải ngăn tách riêng thực phẩm sống và các thực phẩm khác khi bảo quản trong tủ lạnh để tránh làm bám mùi và nhiễm khuẩn chéo.
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
Nên chia thịt, cá ra các phần nhỏ khi giữ lạnh, dán tem ghi ngày, giờ bắt đầu bảo quản và ngày kết thúc thời gian bảo quản cho phép lên trên lớp bảo quản. Khi sử dụng hãy dùng những thực phẩm có thời hạn dùng cận nhất.
Chỉ nên rã đông thịt, cá đã làm đông 1 lần rồi dùng hết, không nên rã đông xong lại cho vào ngăn đông bảo quản tiếp. Tránh làm thực phẩm bị biến đổi mùi vị, màu sắc cũng như chất lượng, chất dinh dưỡng, làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Không nên lạm dụng việc bảo quản thịt, cá bằng phương pháp làm đông, bởi thời gian đông đá càng dài thì độ tươi ngon của thịt sẽ bị giảm đi đáng kể. Tốt nhất bạn chỉ nên bảo quản và sử dụng thực phẩm tươi sống 1 ngày đổi với ngăn mát và 1 – 2 tuần đối với ngăn đông để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe gia đình tốt nhất.
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
Hy vọng bạn đã có thêm cho mình những kinh nghiệm hay để bảo quản thực phẩm một cách tốt nhất, đảm bảo cho bữa ăn hằng ngày cũng như sức khỏe nhé.
Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Nêu cách bảo quản thực phẩm trước khi chuẩn bị chế biến
- Thịt cá để ngăn mát được bao lâu
- Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh được lâu
- Bảo quản cá bằng phương pháp ướp muối
- Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh
- Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
- Các cách bảo quản thịt
- Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi
