Cách Bảo Quản Vỏ Há Cảo Đông Lạnh Ngon, Cách Bảo Quản Vỏ Bánh Gối

Vỏ bánh há cảo cực kỳ quan trọng quyết định đến cả độ ngon và tính thẩm mỹ (độ dày mỏng, hình dạng) của món bánh khi hoàn thiện. Cách làm vỏ há cảo khá đơn giản đơn giản, hình thức tương tự như bánh gối nhưng mỏng và nhỏ hơn. Dưới đây anthienphat.com bật mí cách làm vỏ há cảo siêu đơn giản, giúp bạn có thể tự tay làm vỏ há cảo ngon mềm, bảo quản được lâu.

cách bảo quản há cảo trong tủ lạnh

cách bảo quản há cảo trong tủ lạnh

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Món há cảo hấp

Há cảo là món bánh truyền thống của người Trung Quốc, nó tượng trưng cho sự may mắn và đoàn kết của gia đình trong dịp tết cổ truyền. Sự giao thoa văn hóa mạnh mẽ giữa 2 nước đã mang món này đến với ẩm thực của Việt Nam, làm cho thực đơn thêm phong phú và hấp dẫn, được nhiều người ưa chuộng.

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

Bột mì: 570gr

Muối ăn: 2 thìa cafe

Nước sôi: 240ml

Nước đun sôi để nguội: 2/3 chén

Bột bắp: 200gr

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

Bột mì có khoảng trên dưới 10 loại bột khác nhau. Vậy há cảo làm bằng bột gì? Hiện nay, hầu hết trong các nhà hàng, quán ăn đều sử dụng bột mì đa dụng – là loại bột mì số 8 (All Purpose Flour/Plain Flour) để làm vỏ há cảo. Bột mì số 8 có thành phần protein từ 10 – 12%. Khi gặp nước, protein sẽ chuyển hóa thành gluten giúp tạo kết cấu và độ liên kết chắc chắn của bột, thường được dùng làm nhiều loại bánh khác nhau, trong đó có vỏ há cảo.

Bột mì đa dụng (bột mì số 8)

Định lượng nguyên liệu ở trên có thể dùng để làm được khoảng 8 phần ăn. Tùy thuộc trong các quán ăn, nhà hàng hay tại gia đình thì người làm bánh sẽ cân đối, điều chỉnh tỉ lệ phù hợp, đặc biệt cần chú ý đến lượng nước để vỏ bánh không bị quá khô hoặc quá nhão.

Để vỏ bánh há cảo thêm nhiều màu sắc bắt mắt, thú vị và ngon miệng, bạn có thể sử dụng một số nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho bột như: lá cẩm, lá dứa, rau cải, củ quả… Các nguyên liệu này đem rửa sạch, ép lấy nước cốt. Để đảm bảo độ mịn, không có lẫn tạp chất thì sau khi xay ép lấy nước cốt, bạn nên dùng rây lọc để lọc lại một lần nữa. 

Tạo màu cho vỏ há cảo từ nước ép rau củ quả

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cách làm vỏ bánh há cảo

Bước 1: Trộn đều bột mì

Hòa tan 240ml nước sôi cùng với 2 thìa cafe muối ăn vào một tô. Dùng một tô lớn khác để cho bột mì đa dụng đã chuẩn bị vào, khoét một lỗ nhỏ ở giữa, đổ từ từ nước đun sôi đã hòa tan với muối vào bột để tránh bột bị nhão quá.

See also  Cách chọn mua, làm sạch và bảo quản nghêu (ngao) tươi sống được lâu - cách bảo quản nghêu qua đêm

Đầu tiên, dùng một chiếc phới dẹt để đánh đều bột với nước. Sau đó dùng tay nhồi trộn hỗn hợp thật kỹ, tạo thành khối bột mịn, dẻo, không bị dính tay.

Trường hợp nếu sử dụng các loại nước ép rau củ, bạn trộn đều nước ép đó với muối ăn và giảm lượng nước đun sôi đi. Cũng tiến hành cho từ từ nước ép vào bột, trộn đều, nhồi kỹ thành một khối bột mịn và dẻo.

Thao tác nhồi và ủ bột

Dùng bột bắp làm áo. Rải một lớp bột bắp mỏng lên mặt phẳng, đặt khối bột đã chuẩn bị lên trên đó, nhồi lại thật kỹ khoảng 10 phút thì đem chia thành 2 – 3 phần bằng nhau, cho vào tô lớn, dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại. Ủ khối bột trong 1 – 2 tiếng ở nhiệt độ thường để cho bột nghỉ và nở đề ra mà không bị khô.

Bước 2: Làm vỏ bánh há cảo

Lấy các khối bột đã chuẩn bị ra, rải một lớp bột bắp lên mặt phẳng đặt bột, nhồi riêng từng khối lại một lần nữa.

Xem thêm: Giá Sâm Ngọc Linh Khô Hiện Và Cách Bảo Quản Sâm Ngọc Linh Tươi Lâu

Nếu trường hợp bạn làm há cảo ăn tại gia đình với số lượng ít thì lăn bột thành hình trụ tròn, đường kính khoảng 5cm, chia làm từng phần bằng nhau. Tiếp tục dùng cây cán bột bằng gỗ để cán dẹp mỏng, dùng dao cắt các góc cạnh thành hình tròn hoặc hình vuông tùy ý.

Cán mỏng bột làm vỏ há cảo

Tại các cơ sở sản xuất, khách sạn, nhà hàng, quán ăn chuyên sản xuất há cảo với số lượng lớn để làm điểm tâm, món tráng miệng phục vụ khách hàng thì đương nhiên không thể dùng tay để cán và chia được vì như vậy vỏ há cảo sẽ không đều, đẹp, bắt mắt và thu hút hơn nữa làm vỏ bánh há cảo theo cách thủ công cũng không thể đáp ứng số lượng sử dụng trong ngày. Thay vào đó, các đầu bếp nên dùng một chiếc máy làm vỏ há cảo chuyên dụng như máy làm vỏ há cảo 3A250W.

Riêng với chiếc máy làm vỏ há cảo 3A250W này, trong một giờ máy có thể làm khoảng 3000 chiếc vỏ bánh dạng tròn. Khối bột sau khi cán mỏng sẽ được đưa vào băng tải con lăn cấp liệu mà không phải chia nhỏ. Ở bên trên phía băng tải ra vỏ bánh còn có một khay nhỏ để tự động rắc đều bột giúp những chiếc vỏ bánh này không bị dính vào nhau, thời gian bảo quản lâu hơn.

Trường hợp muốn tạo màu vỏ há cảo độc đáo (thường là hai màu), bạn chia số lượng bột đã ủ làm 2 phần: 1 phần đem lăn thành hình trụ dài đường kính khoảng 3 – 4cm, phần còn lại trộn với nước tạo màu từ rau củ quả rồi đem cán mỏng.

Đặt khối bột trắng hình trụ vào giữa bột màu, cuộn tròn lại, tiếp tục cho bột vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm khoảng 5 – 10 phút. Sau đó đem cán dẹt và cho vào máy làm vỏ bánh như bình thường. Những chiếc vỏ bánh cỏ được sẽ có màu sắc vô cùng độc đáo, bắt mắt.

See also  Cách Bảo Quản Saffron Nhụy Hoa Nghệ Tây An Toàn Nhất - bảo quản saffron đúng cách

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cách bảo quản vỏ há cảo được lâu mà không bị hỏng

Bảo quản vỏ há cảo là bước rất quan trọng, đặc biệt là ở các cơ sở sản xuất. Trường hợp nếu như không sử dụng hết, bạn dùng khay lớn, bên trong có đặt một lớp giấy thường được dùng để đặt trong vỉ hấp há cảo hoặc màng bọc thực phẩm, giấy bạc. Xếp lần lượt vỏ bánh lên trên lớp giấy đó và cho vào ngăn lạnh. Sau khi vỏ há cảo đã đông lại, cho hết vào túi zipper, đóng túi lại, hạn chế tối đa không khí ở bên trong, rồi đóng túi.

Với cách bảo quản này thì vỏ bánh sẽ để được khá lâu. Khi nào ăn đến, bạn chỉ việc cho ra, đem rã đông và làm nhân bánh như bình thường.

Xem thêm: Cận Cảnh 2 Cách Bảo Quản Hoành Thánh Trong Tủ Lạnh, Mẹo Làm Bếp Hay: Cách Bảo Quản Vỏ Hoành Thánh

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản vỏ há cảo là – 18 độ C. Nếu bảo quản được đúng mức nhiệt này thì vỏ bánh có thể dùng được trong 1 năm rưỡi. Còn với tủ lạnh mà không có hiển thị nhiệt độ thì tốt nhất nên để khoảng 1 tháng vì để lâu mà không nắm được, không điều chỉnh được mức nhiệt khuyến cáo thì vỏ bánh sẽ bị hỏng, giảm chất lượng.

1. Rắc bột trước khi bảo quản há cảo trong tủ lạnh

Trước khi cho bảo quản há cảo trong tủ lạnh bạn hãy rắc bột lên bề mặt bánh, việc này sẽ giúp bánh tránh hiện tượng dính vào nhau khi bảo quản trong tủ lạnh.

Tuy nhiên cái gì nhiều quá cũng không tốt. Nếu bạn rắc quá nhiều bột sẽ khiến há cảo khó chín hơn không những thế còn có thể khiến há cảo có thể bị dính vào đáy khay trong quá trình hấp.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

2. Xếp đúng cách trước khi bảo quản há cảo trong tủ lạnh

Chuẩn bị khay và một lớp giấy ở trên khay. Bạn nên sử dụng loại giấy hay được đặt trong vỉ hấp sủi cảo, hoặc giấy bạc. Xếp sủi cảo sống lên trên lớp giấy và cho vào tủ đông.

Sau khi sủi cảo đã đông cứng lại, cho tất cả sủi cảo vào túi zipper. Trước khi đóng túi, bóp cho không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt để tránh làm há cảo trong túi bị khô. Sau đó đóng túi và cho lại vào tủ đông.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

3. Nhiệt độ bảo quản há cảo phù hợp

Thực phẩm được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ -18°C trở xuống có thể sử dụng được trong vòng 1 năm rưỡi. Tuy nhiên, nếu tủ lạnh của các bạn không hiển thị nhiệt độ thì các bạn nên tiêu thụ thực phẩm trong vòng một tháng. Trong khoảng thời gian một tháng các loại thực phẩm đông lạnh có thể sẽ không bị hư hỏng đối với phần lớn các loại tủ lạnh.

Há cảo đông lạnh có thể được hấp hoặc luộc và không bị mất đi hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, các bạn lưu ý trước khi nấu,nên rã đông hoàn toàn há cảo hoặc ít nhất là rã đông một phần khoảng từ 10 đến 15 phút và cạo hết phần đã tuyết trên há cảo nếu có.

See also  Cách bảo quản thịt heo đã luộc qua đêm khi không có tủ lạnh - cách bảo quản nước lèo qua đêm

Bảo quản đông lạnh sủi cảo

Giống như nhiều món ăn khác, việc bảo quản lạnh hoàn toàn có thể được áp dụng cho sủi cảo nếu như các bạn lỡ mua hoặc làm số lượng quá nhiều và không thể tiêu thụ hết trong một lần. Bài viết này sẽ nói về cách bảo quản lạnh cho sủi cảo sống.

  • Chuẩn bị khay và một lớp giấy ở trên khay (Loại giấy hay được đặt trong vỉ hấp sủi cảo, hoặc giấy bạc). Xếp sủi cảo sống lên trên lớp giấy và cho vào tủ đông.

frozen dim sum 1

  • Khi sủi cảo đã đông cứng lại, cho tất cả sủi cảo vào túi zipper. Trước khi đóng túi, bóp cho không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt để tránh hiện tượng freezer burn (sẽ được giải thích trong một bài viết khác hoặc hiểu nôm na là hiện tượng thực phẩm bị khô). Đóng túi và cho trở lại vào tủ đông.

frozen dim sum 2

Thực phẩm được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ -18°C trở xuống có thể sử dụng được trong vòng 1 năm rưỡi. Tuy nhiên, nếu tủ lạnh của các bạn không hiển thị nhiệt độ thì các bạn nên tiêu thụ thực phẩm trong vòng 1 tháng (khoảng thời gian mà thực phẩm đông lạnh không bị hư, đối với phần lớn các loại tủ lạnh).

Sủi cảo đông lạnh có thể được hấp hoặc luộc và không bị mất đi hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, các bạn lưu ý trước khi nấu, nên để sủi cảo rã đông hoàn toàn, hoặc ít nhất là rã đông một phần khoảng từ 10 đến 15 phút và cạo hết phần đã tuyết trên sủi cảo nếu có.

Phương pháp bảo quản đông lạnh này giúp các bạn có một số lượng sủi cảo dự trữ để được mang ra chế biến 1 cách tiện lợi và nhanh chóng cho các bữa ăn sau.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Một lưu ý nhỏ giúp bạn tránh được hiện tượng há cảo dính vào nhau

Trước khi bảo quản chúng trong tủ lạnh, bạn nên bao bọc chúng trong một lớp màng bọc thực phẩm, rồi mới rắc bột lên. Và sau đó đặt bánh vào, mỗi chiếc bánh sẽ được tách ra, và cuối cùng cho vào một tủ đông lạnh trong 15-20 phút vỏ bánh sẽ cứng lại và không còn hiện tượng bánh dính vào nhau nữa.

Một vài điểm lưu ý nho nhỏ trong việc bảo quản há cảo sau không chỉ giúp há cảo được bảo quản có chất lượng được đảm bảo với thời gian lâu hơn mà còn có thể giúp bạn tiết kiệm được thời gian khi có thể làm một mẻ bánh phục vụ được khách hàng trong nhiều lần khác nhau.

Hy vọng một số lưu ý về bảo quản há cảo của chúng tôi có thể giúp gì đó cho bạn. Chúc các bạn thành công!

Há cảo nhân tôm thịt, nhân thập cẩm, nhân trứng hẹ… là món điểm tâm, là bữa sáng no nê và tràn đầy năng lượng. Cách làm vỏ há cảo lại đơn giản, có thể bảo quản trong tủ đá và dùng dần. Bạn hãy thử vào bếp và làm món bánh ngon này chiêu đãi cả nhà nhé. 

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách bảo quản há cảo đã hấp
  • Cách rã đông há cảo
  • Mandu bảo quản như thế nào
  • Cách làm há cảo
  • Bảo quản Mandu
 
 
 
 
See more articles in the category: Cách bảo quản

Leave a Reply