Cách chọn mua và bảo quản bông cải xanh (súp lơ xanh) – cách bảo quản bông cải xanh

Bông cải xanh với nhiều vitamin, dưỡng chất, hương vị dễ ăn, đích thức là một nguyên liệu tốt để chế biến những món ăn ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú, hấp dẫn. Muốn chọn mua và bảo quản bông cải xanh tươi ngon, bạn hãy tham khảo nội dung này.

bảo quản bông cải xanh

bảo quản bông cải xanh

Thành phần dinh dưỡng của Bông cải xanh

Giá trị dinh dưỡng trong 100g
Calo 33 kcal
Lipid 0,4 g
Cholesterol 0 mg
Natri 33 mg
Kali 316 mg
Cacbohydrat 7 g
    Chất xơ 2,6 g
    Đường 1,7 g
Protein 2,8 g
Canxi 47 mg
Sắt 0,7 mg
Magie 21 mg
Vitamin A 623 IU
Vitamin C 89,2 mg
Vitamin D 0 IU
Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg

 

Bông cải xanh (hay còn được gọi là súp lơ xanh) là một món rau củ được ưa chuộng trong ngân hàng thực phẩm của các gia đình Việt Nam bởi vì dễ nấu, dễ kết hợp với những món ăn khác và đặc biệt là rất dồi dào dinh dưỡng.

Bông cải xanh có chứa nhiều Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, chất xơ, Quercetin. Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng có khả năng chống ung thư như Myrosinase, Sulforaphane, Di-indolyl mêtan và một lượng nhỏ selen. Bông cải xanh thường được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp, nhưng cũng có thể được ăn sống như là rau sống trong những đĩa đồ nguội khai vị.

Bông cải xanh và rau súp lơ khác nhau như thế nào?

Có nhiều người nhầm tưởng rau súp lơ và bông cải xanh là một, chỉ khác ở chỗ súp lơ có màu trắng và bông cải xanh có màu xanh. Sự thực có phải vậy?

Thực tế, rau súp lơ (Cauliflower) và bông cải xanh (Broccoli) tuy cùng thuộc họ Cải nhưng là những loài khác nhau. Súp lơ hay còn gọi là bông cải trắng, hoa lơ, cải hoa, cải bông trắng… có phần hoa phình to, màu trắng, phần này rất mềm, xốp. Trong khi đó, bông cải xanh hay còn gọi là súp lơ xanh, cải bông xanh… cũng có cấu trúc hoa phình to nhưng có màu xanh.

Đây đều là những loại thực phẩm lành mạnh, cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu đặt lên bàn cân dinh dưỡng thì chúng có sự chênh lệch lớn. Tìm hiểu ngay trong infographic dưới đây (nguồn http://healthplus.vn)

Công dụng và lợi ích của bông cải xanh

cac-cong-dung-va-loi-ich-cua-bong-cai-xanh

Bông cải xanh có tác dụng gì?

Theo một nghiên cứu được công bố thì việc ăn bông cải xanh mỗi ngày có thể ngăn ngừa nhiều bệnh từ viêm khớp đến bệnh tim bằng cách giữ cho ruột khỏe mạnh. Nghiên cứu cũng cho thấy loài chuột ăn thức ăn có bổ sung bông cải xanh sẽ tăng khả năng chịu được các vấn đề về tiêu hóa tốt hơn.

Ngoài ra, vitamin K được tìm thấy trong bông cải xanh còn giúp duy trì kích thước của tâm thất trái, tăng cường khả năng bơm máu giàu oxy để nuôi dưỡng cơ thể cũng như các cơ quan, từ đó cũng có thể hạn chế những cơn đau tim đột ngột gây tử vong bất ngờ. Đặc biệt, các nghiên cứu cũng phát hiện thêm, nếu ăn bông cải xanh giàu vitamin K từ nhỏ sẽ giúp cải thiện sức khỏe tim mạch cũng như giảm nguy cơ mắc bệnh tim về sau.

Khi bạn ăn bông cải xanh (súp lơ xanh), bạn sẽ nhận được hàng chục, thậm chí hàng trăm siêu chất dinh dưỡng hỗ trợ cho sức khỏe cơ thể.

1. Ngăn ngừa thoái hóa khớp

Những nghiên cứu gần đây trên các biểu mô, tế bào và chuột cho thấy một lượng sulfur rất lớn có trong bông cải xanh (sulforaphane) có tác dụng phong tỏa các enzyme phá hoại và làm tổn thương sụn. Người ta cho rằng

việc đưa bông cải xanh vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp làm chậm và thậm chí ngăn ngừa thoái hóa khớp.

2. Ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh ung thư

Sulforaphane trong bông cải xanh cũng đã được nghiên cứu cho thấy có tác dụng tiêu diệt các tế bào gốc ung thư, là nguyên nhân tăng trưởng khối u. Hơn nữa, hợp chất glucoraphanin – tiền thân của sulforaphane – có trong bông cải xanh có tác dụng tăng enzym tế bào bảo vệ chống lại những tổn thương từ các hóa chất trị liệu.

bong-cai-xanh-co-tac-dung-phong-chong-ung-thu-va-kha-nang-chong-oxy-hoa-manh
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Các nghiên cứu cũng đã tìm thấy rằng sulforaphane có khả năng bình thường hóa những bất thường về methyl hóa DNA (quá trình methyl hóa AND đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì chứng năng bình thường của tế bào: ức chế các tiền gen ung thư. Khi sự methyl hóa diễn ra bất thường sẽ gây ra những biến đổi có thể dẫn tới ung thư. Methyl hóa DNA bất thường đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của gần như tất cả các loại ung thư).

Một nghiên cứu công bố trên tạp chí PLoS One, cho thấy chỉ cần ăn bốn lần bông cải xanh mỗi tuần có thể bảo vệ người bệnh ung thư tuyến tiền liệt.

Khi không nấu chín, loại thực phẩm này chứa một lượng nhỏ chất có khả năng bảo vệ ADN trước sự tấn công của các enzyme oxy hóa – tác nhân gây ung thư. Ðây là thành quả nghiên cứu mới nhất của Ðại Học Illinois. Khi nhai, các tế bào bông cải xanh bị đứt gãy và giải phóng một loại enzyme đặc biệt. Nhờ enzyme này, một chất hóa học gọi là sulphoraphanes được hình thành. Một số phân tử hợp chất mới này được gắn thêm một nguyên tử sulphur, có tác dụng hoạt động cơ chế đối kháng các độc tố sinh ung thư. Bên cạnh đó, trong bông cải xanh còn có thêm protein ESP với nhiệm vụ tạo ra sự cân bằng cho các sulphoraphane kém sulphur.

  • Ung thư dạ dày: tiêu diệt vi khuẩn helicobacter pylori (HP) đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớn tác nhân gây ung thư ở đây.
  • Ung thư da: Bảo vệ làn da của bạn chống lại các tác động của tia cực tím – bông cải xanh có thể giúp ngăn ngừa ung thư da, không ăn nó mặc dù, nhưng bằng cách áp dụng nó trực tiếp lên da. Một bài viết trong Kỷ yếu của Viện hàn lâm Khoa học phát hiện ra rằng các tác hại của bức xạ tia UV (tia cực tím) có thể được giảm đáng kể với việc bôi tại chỗ chiết xuất bông cải xanh.[11]
  • Ung thư bàng quang: Các nghiên cứu tại Ðại Học Ohio State và Ðại Học Harvard cho biết: một nhóm chất từ bông cải xanh có khả năng ngăn ngừa và làm chậm phát triển của bệnh ung thư bàng quang. Nghiên cứu cho biết những người ăn từ 2 bữa bông cải xanh mỗi tuần có tỷ lệ mắc ung thư bàng quang thấp hơn 44% so với những người ăn không quá 1 bữa/tuần. Hợp chất này có tên là glucosinolate từ mầm bông cải xanh. Trong quá trình thái nhỏ, nhai và tiêu hóa, chất này sẽ chuyển thành chất isothiocyanate, có vai trò ngăn ngừa ung thư. Thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, isothiocyanate ngăn chặn phát triển của các tế bào ung thư bàng quang
See also  World news, Africa news, Asia News, Europe News - cách bảo quản đồ khô không bị mốc

3. Bệnh tim mạch vành

bong-cai-xanh-phong-ngua-benh-mach-vanh

 

 

 

 

 

Nghiên cứu thành phần hóa học trong bông cải xanh tại trường Ðại Học Y Khoa Warwick đã phát hiện hợp chất sulforaphane đã làm cho cơ thể tăng cường hình thành các enzyme bảo vệ các mạch máu, giảm các loại phân tử gây tổn hại tế bào. Chất sulforaphane có trong bông cải xanh có thể chống lại sự phát triển bệnh mạch máu do tiểu đường.[8]

Kết quả nghiên cứu trên động vật của trường Ðại Học Connecticut cho thấy, những động vật ăn bông cải xanh cải thiện được chức năng tim và ít bị tổn thương về cơ tim hơn khi thiếu oxy. Các nhà nghiên cứu cho rằng những lợi ích của bông cải xanh chính là việc nó bổ sung các chất mà giúp tăng cường các protein bảo vệ tim có tên là thioredoxin. Một chế độ ăn nhiều bông cải xanh sẽ mang lại lợi ích cho tim mạch.

4. Chống Oxy hóa và cải thiện hệ thống miễn dịch

Sulforaphane cũng dường như kích thích một loạt các yếu tố bảo vệ chống oxy hóa trong cơ thể của bạn, có thể trực tiếp làm giảm căng thẳng và làm chậm sự suy giảm hệ thống miễn dịch. Về lý thuyết, điều này có nghĩa rằng ăn rau có chứa sulforaphane, chẳng hạn như bông cải xanh, có thể quay ngược thời gian.

Bông cải xanh vẫn được biết đến là có thành phần chống ung thư, ngoài ra chính nó còn giúp cải thiện hệ miễn dịch ở người già và làm chậm quá trình lão hóa. Sulforaphane có khả năng hoạt hóa những gene và enzyme chống oxy hóa trong tế bào miễn dịch. Những thành phần này sẽ ngăn các gốc tự do hủy hoại tế bào. Tiến trình chuyển hóa trong cơ thể sinh ra các sản phẩm phụ là gốc tự do, nếu không ngăn ngừa hoạt động của gốc tự do này có thể gây tổn hại mô dẫn tới bệnh tật và sự lão hoá

5. Tốt cho huyết áp và thận

Sulforaphane trong bông cải xanh cũng có thể cải thiện đáng kể huyết áp và chức năng thận, theo một nghiên cứu khác được nêu ra. Các hợp chất tự nhiên có trong bông cải xanh cải thiện chức năng thận và hạ huyết áp của chúng.

6. Đau bao tử

Thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy, thành phần sulforaphane trong bông cải xanh và mầm của nó có thể tiêu diệt vi khuẩn helicobacter pylori (HP) đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớn tác nhân gây ung thư ở đây. Khi nghiên cứu trên chuột, các nhà khoa học tại Ðại Học Johns Hopkins phát hiện thấy, sulforaphane tiêu diệt được cả vi khuẩn HP vẫn kháng lại kháng sinh thông thường. Hóa chất này có thể tìm và diệt vi khuẩn nằm ngoài lẫn nằm trong tế bào. Ðiều này rất quan trọng vì thông thường, HP hay nằm trong các tế bào lót của niêm mạc dạ dày, khiến bệnh khó lành. Hàm lượng sulforaphane được dùng trong thí nghiệm có thể nhận thấy được bằng cách ăn bông cải xanh hay mầm của nó.

7. Hỗ trợ điều trị cho người bị tiểu đường

Sulforaphane khuyến khích sản xuất các enzym bảo vệ mạch máu, và làm giảm số lượng của các phân tử gây tổn thương tế bào – gọi là Reactive Oxygen Species (ROS) – lên đến 73 %. Những người bị bệnh tiểu đường có đến năm lần nhiều khả năng phát triển bệnh tim mạch như nhồi máu cơ tim và đột quỵ – cả hai đều được kết nối với các mạch máu bị hư hỏng. Ăn bông cải xanh có thể giúp đảo ngược một số thiệt hại này.

Những lợi ích của bông cải xanh dường như vô tận. Bông cải xanh cũng được biết đến trong việc hỗ trợ giải độc của cơ thể của bạn nhờ vào dinh dưỡng thực vật glucoraphanin, gluconasturtiian, và glucobrassicin; chống viêm (viêm là gốc rễ của nhiều bệnh mãn tính) và chống dị ứng do có chứa kaempferol flavonoid. Do có chứa một lượng đáng kể các chất xơ nên thuận lợi cho tiêu hóa được tốt hơn.

Bông cải xanh cũng hỗ trợ sức khỏe mắt, nhờ vào mức độ cao của carotenoid lutein và zeaxanthin hay cũng tốt cho làn da của bạn, vì sulforaphane giúp tái tạo tổn thương da và giàu chất dinh dưỡng có lợi như kali, canxi, protein và vitamin C. Loại rau này có thể làm giảm lượng đường trong máu, vì nó có chứa chất xơ hòa tan và crom.

Đặc biệt, bông cải xanh hỗ trợ sức khỏe tim mạch nhờ có chứa lutein, giúp ngăn ngừa sự dày lên của các động mạch.

8. Hỗ trợ giải độc cơ thể

Bông cải xanh cũng được biết đến trong việc hỗ trợ thải độc của cơ thể nhờ vào các hợp chất glucoraphanin, gluconasturtiian, và glucobrassicin; chống viêm (nguyên nhân của nhiều bệnh mãn tính) và chống dị ứng do có chứa kaempferol flavonoid.

Bông cải xanh cũng giúp bảo vệ mắt, nhờ vào hàm lượng cao carotenoid- lutein và zeaxanthin. Sulforaphane cũng giúp tái tạo làn da bị tổn thương và giàu chất dinh dưỡng có lợi như kali, canxi, protein và vitamin C.

Tuy nhiên, một điều đáng lưu ý là hợp chất tuyệt vời có trong bông cải xanh- sulforaphane rất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao trong quá trình đun nấu. Do đó, các chuyên gia khuyến cáo, nên ăn sống hoặc hấp bông cải xanh trong thời gian dưới 4 phút thì mới có thể giữ được những lợi ích từ loài rau này.

Gần đây, nhà khoa học của đại học Y Johns Hopkins, Hoa Kì đã sử dụng công nghệ chiết lạnh siêu giới hạn để chiết ra một hoạt chất có tên BrocoraphaninTM trong bông cải xanh với hàm lượng giàu hoạt chất Sulforaphane. Chỉ cần sử dụng BrocoraphaninTM với lượng 300mg mỗi ngày (tương đương với việc tiêu thụ 3,4 kg bông cải xanh nấu chín) sẽ giúp cơ thể luôn khỏe mạnh và tránh xa bệnh tật.

See also  Cách Bảo Quản Rau Trong Tủ Lạnh Tươi Lâu Cả Tuần - cách bảo quản rau trong tủ lạnh lâu hư

Cách chọn súp lơ (bông cải) chất lượng

Súp lơ hay còn gọi là bông cải, thường được bày bán trên thị trường với 2 loại chủ yếu là súp lơ xanh và súp lơ trắng thường được chọn mua nhờ vào mức độ tươi mới, tuy nhiên bạn cũng có thể lưu ý một số điểm sau đây để chọn được những bông súp lơ tươi ngon:

Dựa theo mùa vụ

Bất kì một loại rau củ nào đều cần thu hoạch đúng mùa vụ để đảm bảo chất lượng tốt nhất, mà bông súp lơ trắng và xanh lại có thời điểm thu hoạch chênh lệch nhau.

  • Súp lơ trắng được thu hoạch chủ yếu từ giữa tháng 12 đến giữa tháng 4 năm sau.
  • Súp lơ xanh có thời điểm thu hoạch thích hợp nhất là từ cuối tháng 7 đến cuối tháng 10 hàng năm.

Do đó khi chọn mua bạn nên chọn vào đúng mùa của từng loại súp lơ để đảm bảo độ tươi ngon nhất cho món ăn.

Dựa theo mùa vụ khác biệt để chọn mua súp lơ ngon

Dựa theo màu sắc

Màu sắc là dấu hiệu dễ dàng nhận biết một bông súp lơ có tươi ngon hay không, bạn nên chọn những bông có màu sắc đều nhau, tươi sáng.

Súp lơ trắng nên chọn những bông có màu trắng sáng, càng trắng càng tốt. Tương tự với súp lơ xanh, màu sắc càng sậm thì vị càng ngọt, bông súp lơ càng mềm ngon.

Tránh chọn mua những bông có màu sắc loang lỗ, không đều màu đặc biệt là bị ngả vàng.

Dựa theo màu sắc tươi, đều màu

Dựa theo nơi mua

Một địa điểm bán thực phẩm tươi sống, có thương hiệu và uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là nơi lí tưởng để chọn mua những bông súp lơ tươi ngon nhất.

Bên cạnh đó bạn có thể chọn mua trực tiếp tại các nông trại trồng súp lơ sạch, các siêu thị lớn, các cửa hàng có kiểm định chất lượng hoặc tìm mua online tại các trang thương mại điện tử uy tín như bachhoaxanh.com

Dựa vào nơi mua uy tín chất lượng

Dựa theo hình dáng, kích thước

Những bông súp lơ có dáng tròn đều, bề mặt ở giữa nhô cao, khoảng cách giữa từng nhánh bông là rất nhỏ, bề mặt khít chặt, tốt nhất là không có khoảng trống.

Chọn những bông có dáng gọn, có cuống lá xanh tươi không bị héo, cầm lên thấy chắc tay, nặng, trọng lượng phải tương xứng với dáng bông súp lơ.

Chọn những bông súp lơ vẫn còn nguyên vẹn, không bị sứt nứt, vết côn trùng cắn, hay vết dập nát, hư hỏng.

Dựa theo hình dáng, kích thước

Dựa theo độ cứng

Dùng tay chạm nhẹ vào bề mặt bông súp lơ thấy cứng, chắc, có độ giòn nhất định, không bị rủ, mềm thì có thể chọn mua, vì chúng vẫn còn tươi mới.

Tránh chọn mua những bông có cuống mềm, lá héo khi chọn mua nhé.

Dựa theo độ cứng

Cách rửa, làm sạch súp lơ (bông cải) đúng cách

Bề mặt bông súp lơ tuy có độ cứng nhất định nhưng không thể tùy tiện rửa một cách đơn giản, bạn có thể thử các cách làm sạch nhanh chóng ngay sau đây để làm sạch chúng đúng cách nhé.

Bước đầu tiên cần thực hiện trước khi rửa bông súp lơ là dùng dao cắt rời từng nhánh bông, để giúp việc làm sạch được dễ dàng hơn.

Dùng nước vo gạo và muối hạt

Chỉ cần pha loãng một ít muối trong nước vo gạo, thả hết bông súp lơ vào ngâm trong khoảng 10 phút. Khi đủ thời gian mang đi rửa sạch lại với nước từ 2 – 3 lần là được.

Dùng nước vo gạo và muối hạt

Dùng bột năng và muối ăn

Pha hỗn hợp bột năng và muối ăn theo tỷ lệ 1:2 cho tất cả bông súp lơ vào trộn đều nhẹ nhàng, khoảng 10 – 15 phút sau thì rửa sạch với nước thêm 1 – 2 lần.

Dùng bột năng và muối ăn

Dùng baking soda

Hòa tan 2 muỗng baking soda vào nước, để ngâm bông súp lơ trong khoảng 10 – 15 phút, khi hết thời gian thì vớt ra rửa sạch ít nhất một lần với nước là được.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cách bảo quản súp lơ (bông cải) tươi lâu

Tùy vào điều kiện môi trường bảo quản mà thời gian bảo quản cũng theo đó mà thay đổi, có thể kéo dài hay rút ngắn khác nhau.

Bảo quản ở nhiệt độ thường

Bông súp lơ héo khá nhanh nếu chỉ được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thường thì bông súp lơ mua về sẽ rủ, mềm, trong khoảng 2 – 3 giờ.

Tốt nhất nên được loại bỏ hết lá ngay khi thu hoạch, đặt trong thùng gỗ có lỗ thoáng khí, phía dưới được lót giấy hút ẩm, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, giúp kéo dài thời gian bảo quản trong khoảng 1 ngày.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Bảo quản ở nhiệt độ thường

Bảo quản bằng tủ lạnh

Một cách đơn giản tiện dụng mà gần như nhà nào cũng đã từng thực hiện, đó là cho bông súp lơ vào tủ lạnh.

  • Súp lơ mua về cho vào túi nilong đã được làm thủng vài lỗ tạo khả năng thoáng khí rồi bịt kín miệng túi, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản tốt từ 3 – 5 ngày, tùy vào điều kiện ban đầu lúc bảo quản.
  • Chuẩn bị một ly nước vừa đủ nhúng phần đầu cuống bông súp lơ là được, đặt trong tủ lạnh để bảo quản. Nên cho phần bề mặt bông súp lơ phải nằm bên ngoài nước và nước cần được thay mỗi ngày.
  • Dùng bình phun 1 ít nước lên mỗi bông súp lơ rồi dùng khăn giấy bao bọc lại, cho vào tủ lạnh để bảo quản. Lưu ý không nên gói quá khít làm ảnh hưởng đến tính thông thoáng khi bảo quản.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Bảo quản bằng tủ lạnh

Bảo quản bằng cách đông lạnh

Bông súp lơ mua về cắt rời từng nhánh bông, ngâm trong nước muối loãng sau đó rửa sạch với nước. Cho vào nước sôi chần sơ khoảng 3 phút, rồi mang đi ngâm trong nước lạnh thêm 5 phút.

Vớt ra để ráo nước, dùng giấy ăn hoặc khăn thấm khô nước hoàn toàn. Trải đều bông súp lơ trên khây, đặt trong ngăn đá tủ lạnh để làm đông. Khi tất cả nhánh bông đông cứng, chia làm nhiều túi nhỏ và bảo quản lâu dài trong tủ đông.

Với cách bảo quản như vậy có thể bảo quản súp lơ được khoảng 1 năm.

Lưu ý khi bảo quản

  • Trừ khi bạn bảo quản bằng cách đông lạnh, trong trường hợp bình thường chỉ rửa bông súp lơ ngay khi sử dụng.
  • Tách riêng bông súp lơ bị dập với những bông cải nguyên vẹn, đặt xa thực phẩm tươi sống khác như thịt khi bảo quản, tránh sự lây lan của vi khuẩn.

Cách chế biến bông cải xanh

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

cach-che-bien-bong-cai-xanh

Chế biến bông cải xanh

1. Một số lời khuyên hữu ích khi chế biến bông cải xanh

(1) Khi rửa súp lơ, bạn cần rửa chúng thật kỹ dưới vòi nước chảy mạnh.

(2) Để bông cải trong 30 phút trước khi nấu:

Trong bông cải xanh có chứa một hợp chất được gọi là sulforaphane (một hợp chất có đặc tính chống ung thư và kháng khuẩn) có tác dụng giúp duy trì lượng đường trong máu và thêm đặc tính chống ung thư. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng, lợi ích của sulforaphane có thể sẽ bị phá hủy trong vòng vài phút nấu ăn nên chắc chắn sẽ không được hấp thụ hiệu quả và tối ưu vào cơ thể.

See also  Cách Làm Vịt Quay 🦆🍖 Da Giòn Ngon & Chuẩn Nhất 2022 - cách bảo quản thịt vịt quay qua đêm

Thế nhưng, gần đây một nghiên cứu của Trung Quốc cho thấy, nếu cắt bông cải xanh nhỏ ra (khoảng 2mm) và để như thế trong vòng 90 phút trước khi mang đi chế biến thì hàm lượng sulforaphane tăng lên gấp 2,8 lần. Mặc dù vẫn chưa rõ vì sao có lợi ích kỳ diệu này nhưng các nhà nghiên cứu tin rằng, việc cắt nhỏ bông cải xanh trước khi chế biến có thể giúp hợp chất sulforaphane sinh ra nhiều hơn.

Cụ thể hơn về nghiên cứu này, các nhà khoa học từ Đại học Chiết Giang đã mua một vài bông cải xanh từ thị trường địa phương. Các bông cải xanh đã được cắt nhỏ để kích hoạt enzyme myrosinase. Và chính lượng myrosinase đã kích thích sulforaphane phát triển để hấp thụ hiệu quả hơn.

Và sau khi thực hiện các thử nghiệm thì nhiều nhà nghiên cứu đã tính toán được khoảng thời gian cần thiết để hợp chất sulforaphane trong bông cải xanh phát triển tối ưu. Theo các nhà nghiên cứu thì không cần đến 90 phút như đã nói ở trên mà chỉ cần để bông cải đã cắt nhỏ trong 30 phút trước khi xào nấu cũng đủ để cải thiện hàm lượng sulforaphane quý giá tăng lên nhiều lần. Nghiên cứu hữu ích này đã được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry (Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực Phẩm)

(3) Hấp bông cải xanh khoảng 5 phút là tốt nhất:

Rửa bông cải xanh ngay trước khi sử dụng. Lột vỏ ngoài của cuống vì chúng khá cứng. Cuống chứa ít chất dinh dưỡng hơn phần bông. Hấp là cách tốt nhất để nấu bông cải xanh vì nhiều chất dinh dưỡng bị mất khi đun sôi. Ngăn chặn mùi khó chịu của bông cải xanh rất dễ dàng – không sử dụng chảo nhôm và không nấu quá chín. Hơi nước chỉ đến khi mềm, trong khi thân vẫn xanh tươi; năm phút là rất nhiều.

Nếu bạn dùng cả cuống, hãy thử cách này: Cắt cuống thành những miếng mỏng trước khi nấu. Điều này giúp cho cuống nấu nhanh như phần bông. Có thể thêm vào món salad để tăng chất xơ.

Bông cải xanh có thể được ăn sống, nhưng vẫn nên trụng nhanh trong nước sôi giúp cho bông cải xanh săn hơn, màu sắc rực rỡ hơn và ngon hơn. Bông cải xanh cũng có thể được hấp, xào và chiên. Bạn thậm chí có thể nướng chúng!

Bông cải xanh là món ăn được ưa thích, tuy nhiên khi chế biến bông cải xanh ở nhiệt độ cao, nhiều nghiên cứu đã cho thấy những thành phần vitamin đặc biệt là nhóm chất có tác dụng ngăn ngừa ung thư bị giảm. Lý do là nhiệt độ cao sẽ làm mất hoạt tính của các enzyme và chất ESP, làm mất cân bằng của sulforaphane. Hơn nữa, lượng sulforaphane có đính thêm Sulphur trong bông cải xanh rất nhỏ, chỉ chiếm khoảng 20 % tổng số sulphoraphanes và rất dễ bị vô hiệu hóa. Các thành phần còn lại không có đủ nguyên tố Sulphur hữu ích, nên không có khả năng kháng bệnh.

Các nhà nghiên cứu so sánh cách nấu bằng luộc trong lò vi sóng và hấp bông cải xanh, và thấy rằng hấp bông cải xanh trong 5 phút là cách tốt nhất để giữ lại enzyme myrosinase (một loại enzyme có trong bông cải xanh giúp làm sạch chất gây ung thư trong gan) của nó. Cách luộc và hâm bằng lò vi sóng bông cải xanh trong 1 phút hoặc nhiều hơn đã phá hủy phần lớn các enzyme, theo Elizabeth Jeffery, một nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois tại Urbana-Champaign.

Hiện nay xu hướng dùng bông cải xanh trong bữa ăn như salad trộn không qua nấu chín đang là cách ẩm thực phổ biến và khoa học, có lẽ đây là cách đảm bảo nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi và bảo vệ sức khỏe

(4) Nên cắt thành từng miếng nhỏ tương đương nhau để chín đều khi nấu:

Với bất kỳ phương pháp chế biến nào, bạn cũng nên cắt súp lơ thành những miếng vừa phải có kích cỡ tương đương nhau để đảm bảo chúng được nấu chín đều. Chỉ nên lấy phần hoa phía trên, bỏ đi phần thân cứng phía dưới.

(5) Chế biến:

Súp lơ xanh phù hợp nhất với các món xào bởi độ giòn, dai của chúng. Nếu có điều kiện, bạn nên thử xào súp lơ xanh với bơ chảy hoặc dầu ô liu sẽ có được mùi vị tươi ngon nhất. Ngoài ra súp lơ xanh cũng rất hợp với tỏi, và trước khi tắt bếp bạn nên thêm vài giọt dầu vừng (dầu mè) vào món xào có súp lơ xanh và đảo đều để tạo sự thơm ngon đặc biệt cho món ăn.

Một số cách nấu bông cải xanh đơn giản và tuyệt vời nhất

Dưới đây mình xin giới thiệu các bạn 04 cách chế biến bông cải xanh đơn giản và nhanh gọn nhất để các bạn có thể chế biến nhanh các món ăn với bông cải xanh.

Nướng bông cải xanh (món ăn phương tây)

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

mon-bong-cai-xanh-nuong

Bông cải xanh nướng (dùng với tương ớt, nước mắm hoặc muối tiêu chanh)

Xào hoặc nướng là đơn giản nhất. Phương pháp này không thể đơn giản hơn: cắt nhỏ bông cải xanh, trộn với dầu ôliu, rắc một chút muối, và đặt trong một lò nướng nóng. Trong mười lăm phút hoặc ít hơn, món ăn đã sẵn sàng. Bạn có thể xịt lên món ăn nước ép chanh tươi hoặc dùng mới các loại mứt.

Hấp hoặc luộc bông cải xanh

Luộc là phương pháp nhanh nhất để nấu bông cải xanh. Sau khoảng 5 phút, nhúng qua nước đá lạnh để giữ được màu xanh tươi sáng.

Bông cải trộn với các món rau củ quả khác

Món này bạn có thể kết hợp với tôm luộc hoặc mực hấp để tăng phần đậm đà cho món ăn.

Bông cải các bạn cắt nhỏ và trụng (chần) trước qua nước sôi, vớt ra và cho vào nước lạnh ngay để giữ vitamin và làm bông cải giòn, ngọt.

Bạn có thể làm món salad bông cải trộn, kết hợp các món rau, củ, quả.

Có thể kết hợp thêm thịt heo luộc cắt lát mỏng, thịt bò hoặc tôm hấp, mực hấp, gia vị vừa ăn.

Một số món ăn ngon và dinh dưỡng chế biến với bông cải xanh

Các món mặn với bông cải xanh

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

bong-cai-xanh-xao-thit-bo

Thịt bò xào bông cải xanh – một món ăn đơn giản và bổ dưỡng

  • Salad dầu dấm bông cải
  • Salad đậu hũ bông cải
  • Salad bông cải trộn tôm
  • Cơm + bông cải trắng chấm kho quẹt
  • Cháo tôm bông cải phô mai
  • Thịt bò xào bông cải xanh
  • Ức gà áp chảo xào bông cải
  • Bông cải chiên giòn (chấm tương ớt)
  • Cháo cá bông cải
  • Cháo tôm bông cải pho mai
  • Súp lơ bông cải, cà rốt và đậu
  • Bông cải xào
  • Tôm xào / hấp bông cải
  • Sò điệp xào bông cải xanh
  • Bông cải xanh xào tỏi
  • Bánh trứng khoai tây sốt bông cải xanh

Các món canh nấu với bông cải xanh

canh-bong-cai-nau-tom

Canh bông cải nấu tôm

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

canh-suon-non-ham-bong-cai

Canh sườn non hầm bông cải, kết hợp thêm cà rốt, nắm đông cô và bắp non – rất bổ dưỡng

Hi vọng những thông tin cung cấp trong bài viết này, sẽ giúp cho chị em nội trợ chọn mua cũng như bảo quản bông cải xanh tốt, đảm bảo độ tươi mới để món ăn bổ dưỡng, ngon miệng hơn. Cần tư vấn về chọn mua rau củ quả, bạn hãy gửi ý kiến, chúng tôi sẽ nhanh chóng giải đáp nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách bảo quản bông cải xanh trong tủ đông
  • Cách bảo quản bông cải xanh được lâu nhất
  • Bông cải xanh chuyển màu vàng có an được không
  • Cách bảo quản súp lơ xanh trong tủ lạnh
  • Cách bảo quản súp lơ xanh không cần tủ lạnh
  • Cách bảo quản bông cải trắng
  • Cấp đông súp lơ xanh
  • Súp lơ xanh
 
 
 
 
 
 
 
See more articles in the category: Cách bảo quản

Leave a Reply