Muốn có được một đĩa tiết canh gà ngon và đẹp mắt không đơn giản đâu nhé. Bạn phải chọn được gà ngon, cắt tiết phải chuẩn vì nếu làm không khéo làm cho cổ con gà bị đứt, tiết không ra hết làm thịt của chúng bị bầm tím về sau. Sau đó, bạn còn phải biết cách pha (hãm) tiết chuẩn nhất để chúng đông lại khi ăn có cảm giác vừa miệng nhất. Nếu đang chưa biết cách làm tiết canh gà ra sao thì mọi người học hỏi ngay theo công thức dưới đây nhé!
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách đánh tiết canh gà
- Cách hãm tiết canh gà bằng nước mắm
- Cách lấy tiết gà
- Cách làm gà không cắt tiết
- Cách luộc tiết gà
- Cách cắt tiết gà
- Cách hãm tiết canh vịt
- Cách hãm tiết canh chó
cách đánh tiết canh gà
Cách cắt tiết gà để có bát tiết canh
Không phải ai cũng biết cách cắt tiết gà nhanh chóng và chính xác đâu nhé. Thậm chí có nhiều đấng mày râu trai tráng khỏe mạnh mà khi cầm dao vẫn cảm thấy run. Để quá trình lấy tiết thuận lợi nhất, mọi người tuân thủ ngay theo các bước sau:
– Bước 1: Dùng dây buộc chặt phần chân gà, cánh gà để tránh cho chúng giãy giụa sẽ khó cắt và có khi còn cắt vào tay.
– Bước 2: Bạn nhổ hết phần lông tơ ở vị trí chuẩn bị cắt tiết để tìm động mạch chủ. Nếu là gà trống thì thường ở tai, còn ở gà mái là ở cổ.
– Bước 3: Có thể nhờ người giữ hộ cánh, chân gà cho chắc chắn. Sau đó dốc ngược con gà lên để đầu nó chúi xuống đất.
– Bước 4: Bạn dùng dao sắc cắt 1 nhát dứt khoát ở tai của gà trống hoặc ở cổ của gà mái rồi lấy bát ra ra để hứng tiết.
– Bước 5: Bạn đợi khoảng 3-5 phút cho tiết chảy ra hết và gà không còn giãy giụa nữa.
* Lưu ý: khi cắt tiết gà, bạn chỉ cứa 1 đường thật nhẹ là được, không cắt mạnh quá sẽ làm đứt cổ xương gà. Bạn cũng cần chuẩn bị sẵn 1 con dao thật bén, dao mà cùn quá khó cắt.
Bạn cũng không được cắt ở họng ở gà vì đó là nơi có thực quản đi qua. Nếu cắt ở vị trí này không ra tiết mà ngược lại còn làm cho thức ăn bị rơi ra.
Cắt tiết gà tuy chỉ trong thời gian ngắn nhưng phải có nguyên tắc. Cắt không đúng vị trí còn kéo dài và mất nhiều công sức. Sau khi đã có tiết rồi thì mọi người bắt tay vào hãm tiết canh gà ngay thôi!
Món tiết canh gà trở thành hương vị khoái khẩu của các anh chồng thích nhậu nhẹt say sưa. Tiết có vị tươi mới, ngọt ngọt mặn mặn hòa quyện với cả nhân bùi bùi ăn kèm rau thơm, lạc rang cực thích nhé!
Cách đánh tiết canh gà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nhân gồm có:
- 50g tim gà
- 50g gan gà
- Lòng gà
- 100g thịt gà
- Rau thơm như húng chó, bạc hà
- Nước mắm
- Bột canh
Các nguyên liệu khác:
- Lạc rang giã dập
- Chanh hoặc quất
- Ớt cay
- Hạt tiêu
Cách hãm tiết canh gà chuẩn
Chuẩn bị nguyên liệu hãm tiết
– Bạn pha nước sôi và nước mắm theo tỉ lệ 2/1. Hỗn hợp này nhiều hay ít còn phụ thuộc vào khối lượng con gà bạn mua. Nếu con gà nặng trên 2 kg thì bạn pha 4 thìa nước sôi, 2 thìa nước mắm. Còn nếu con gà nặng trên 3kg thì bạn pha 6 thìa nước sôi, 3 thìa nước mắm.
Chế biến phần nhân tiết canh gà
– Với tim, gan, lòng, thịt gà, bạn rửa sạch với nước muối nhiều lần cho hết sạch mùi hôi tanh. Sau đó bạn đem luộc chín với chút gừng đập dập và 2 thìa gia vị để giúp hương vị đậm đà hơn. Rồi bạn cho ngay ra chậu nước đá, vớt ra, để ráo.
– Tiếp theo, bạn băm nhỏ các nguyên liệu trên, để lại một ít gan thái lát mỏng.
– Với húng chó, mùi tàu, bạn rửa sạch, 1 phần băm nhỏ.
– Sau tiếp, bạn trộn hỗn hợp tim, gan, lòng, thịt gà băm cùng với rau thơm thái nhỏ. Thêm chút nước mắm, gia vị và hạt tiêu. Rồi cho phần nhân ra bát.
– Với lạc, bạn rang chín vàng, bóc vỏ và giã nhỏ hoặc để nguyên cũng được.
Cách đánh tiết canh gà
– Bạn lấy bát nước sôi và nước mắm đã pha sẵn khi nãy rồi cắt tiết gà vào đó.
– Sau đó, bạn cho các loại nhân băm nhỏ, rau thơm thái nhỏ lên trên, rắc lạc rang lên. Muốn tiết nhanh đông hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chỉ khoảng 20 phút là có thể vắt thêm chút nước cốt chanh rồi thưởng thức ngay nhé!
Cách để máu không bị đông khi cắt tiết, hãm tiết canh cực ngon:
Cách hãm tiết vịt, gà, ngan ngỗng khá giống nhau, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Đầu tiên bạn phải pha nước sôi và mắm với nhau theo tỉ lệ 2/1. Pha hỗn hợp này nhiều hay ít còn tùy thuộc vào khối lượng con gia cầm mà bạn mua.
Ví dụ: Nếu con vật nặng trên dưới 2 kg, bạn pha 4 muỗng canh nước sôi và 2 muỗng canh nước mắm. Nếu con vật nặng trên dưới 1 kg thì pha 2 muỗng canh nước sôi và 1 muỗng canh nước mắm.
Bước 2: Sau khi pha xong, bạn đổ hỗn hợp này ra bát.
Bước 3: Băm nhỏ các loại rau thơm như mùi tàu, húng quế, lá chanh, hành nướng, rau mùi…
Bước 4: Chuẩn bị sẵn lạc rang.
Bước 5: Có thể lấy lòng, mề, tim, gan, hoặc vài lạng thịt (nhiều hay ít thịt là còn phụ thuộc vào lượng tiết lấy được) của các loại gia cầm này luộc lên rồi băm nhỏ.
Bước 6: Lấy bát nước sôi + mắm đã pha sẵn khi nãy ra rồi cắt tiết vịt, gà, ngan, ngỗng vào đó.
Bước 7: Cho thịt, các loại rau thơm vào trộn đều với tiết rồi rắc lạc rang lên trên. Muốn tiết nhanh đông hơn, bạn có thể đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 8: Trước khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm chút nước cốt chanh.
Mẹo chữa tiết canh không đông
Nếu bạn đánh mà tiết không đông có thể do quá mặn, hãy pha mì chính với ít nước sôi để nguội rồi đổ vào bát tiết, khuấy nhanh rồi để yên một lúc, tiết sẽ đông ngay.
Còn nếu do tiết quá nhạt, bạn pha chút nước muối đổ vào, khuấy đều rồi để yên cho tiết đông lại.
Tạm kết
Tiết canh gà không khó để thực hiện đúng không nào. Nếu bữa nào gia đình có cỗ thì chị em dễ dàng trổ tài ngay để chiêu đãi mọi người, đảm bảo những đấng mày râu ưa nhậu nhẹt sẽ thích mê cho mà xem. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách đánh tiết canh gà
- Cách hãm tiết canh gà bằng nước mắm
- Cách lấy tiết gà
- Cách làm gà không cắt tiết
- Cách luộc tiết gà
- Cách cắt tiết gà
- Cách hãm tiết canh vịt
- Cách hãm tiết canh chó
