Cách làm bánh Pateso Pate Chaud ngàn lớp Ngon thơm nức – cách bảo quản bánh pateso

Cách làm bánh Pateso (Pate Chaud), chiếc bánh ngàn lớp nhân thịt này có sức hấp dẫn vô cùng, tưởng có nguồn gốc Pháp nhưng bánh Pateso do người Việt tạo ra.

cách bảo quản bánh pateso

cách bảo quản bánh pateso

Bánh Pateso (Pate Chaud), chiếc bánh ngàn lớp nhân thịt này có sức hấp dẫn vô cùng, tưởng chừng có nguồn gốc Pháp nhưng lại là bánh do người Việt tạo ra. Cách làm bánh Pateso không khó, chỉ cần thực hiện đúng các bước theo hướng dẫn dưới đây.

Nguồn gốc bánh Pateso

Bánh Pateso, đọc là pa tê sô, phiên âm từ Pâté Chaud. Nghe tên thì tưởng như đấy là món bánh của Pháp nhưng thực chất nó lại nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt. Pateso xuất hiện từ thời Pháp thuộc, có lẽ nó ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực Pháp và chính cái tên gọi gây nên hiểu nhầm. Hiểu đơn giản, Pateso là một loại bánh ngàn lớp nhân mặn. Vỏ bánh pastry có nguồn gốc Pháp nhưng cách chế biến và hương vị đều thuần Việt.

nguồn gốc bánh pateso

Pateso (Pâté Chaud) trong đó Pâté chỉ nhân bánh, nhân được làm từ thịt và pa-tê. Còn Chaud nghĩa là nóng. Pâté Chaud là loại bánh được ăn nóng, có mùi thơm của pate đặc trưng. Bột puff pastry có khoảng 944 lớp, xen kẽ 943 lớp bơ. Bột này lúc đầu cán ra chỉ là một miếng bột mỏng dính nhưng khi nướng lên thì có cả hàng nghìn lớp vỏ mỏng xếp chồng lên nhau. Có được sự kì diệu này là nhờ quá trình cán bột và bơ, hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.

nguồn gốc bánh pateso

Nguyên liệu làm bánh Pateso

A. Phần vỏ bánh

+ Bột mì: 400g
+ Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
+ Muối: 1 thìa nhỏ
+ Đường: 40g
+ Nước cốt chanh: 1 thìa
+ Nước lạnh: 220g
+ Bơ nhạt: 250g

B. Phần nhân bánh

+ Thịt nạc vai xay: 200g
+ Pate: 100g
+ Hành tây: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Mộc nhĩ: 30g
+ Nấm hương: 20g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu,….

nguyên liệu nhân bánh pateso

 

cách làm bánh pateso

Cách làm bánh Pateso nhân thịt

Trộn bột bánh Pateso

  • Trong một cái âu, cho bột mì, đường, muối, nước cốt chanh, trứng gà và nước lạnh vào trộn đều. Tùy thuộc vào loại bột mì bạn chọn mà lượng nước có thể tăng giảm chút ít. Cảm nhận khi khối bột không còn rời rạc là được. Để bột nghỉ 10 phút rồi cho ra mặt phẳng, dùng tay nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không còn dính tay (mất khoảng 15 phút)

  • Quét một lớp dầu ăn xung quanh thành âu. Cho khối bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho bột vào ngăn đá 1 giờ

See also  Top 14 nhà hàng hải sản nổi tiếng nhất tại Đà Nẵng - cách bảo quản rươi sống không đông đá

Làm nhân Pateso

  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở mềm, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.

  • Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu nhỏ, Hành tím băm nhỏ.

  • Trong một cái bát, cho tất cả nguyên liệu vào. Nêm thêm nước mắm, muối, tiêu theo khẩu vị rồi trộn đều.

     

    Phần nhân bánh Pateso ngày nay được biến tấu nhiều kiểu khác nhau. Có người sẽ dùng thịt gà, có người dùng cả thịt bò thêm hành tây, cà rốt, nấm hương tùy ý. Độc đáo hơn là bạn có thể làm nhân chay với đậu phụ, nấm hương và pate thuần chay.

    trộn nhân bánh pateso

Cán bột với bơ

  • Bơ cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến đặt miếng trên miếng dưới rồi dàn đều bơ thành hình chứ nhật. Cho vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại

  • Lấy khối bột ủ xong ra ngoài. Nhào nhẹ nhàng cho bột xẹp bớt. Cán bột thành hình chữ nhật mỏng khoảng 3-4mm

  • Đặt miếng bơ vào chính giữa miếng bột. Gấp 2 bên bột thừa vào trong đặt lên miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó xoay khối bột 90 độ, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình nhữ nhật như ban đầu. Lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán bột 3 lần. Dùng giấy nến phủ kín khối bột, cho vào tủ lạnh 30 phút

  • Lấy bột ra, lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán bột 3 lần nữa. Lại cho vào tủ lạnh 30 phút.

     

    Quy trình nhồi bột, cán bột bánh Pateso này tốn khá nhiều thời gian. Hiện nay, đã có Bột ngàn lớp Puff Pastry bán sẵn, bạn có thể mua chúng dễ dàng tại các cửa hàng bán đồ làm bánh nhé. Không chỉ làm bánh Pateso, chúng có thể dùng làm bánh sừng bò hay vỏ bánh tart rất tiện lợi.

    Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

    cán vỏ bánh pateso

Tạo hình bánh Pateso

  • Lấy khối bột trong tủ lạnh ra. Cán bột mỏng khoảng 3-4mm. Dùng khuôn bánh quy để cắt bột thành những tấm hình tròn, đường kính khoảng 8-10cm. Nếu không có khuôn tròn thì bạn dùng lưỡi dao cắt thành những tấm hình vuông đều nhau cũng được nhé.

    cắt vỏ bánh pateso

  • Xúc một thìa nhân cho vào giữa miếng bột tròn. Sau đó lấy một miếng bột khác đặt lên trên. Dùng nĩa khéo léo làm kín mép bánh, làm sao để không còn khí bên trong nếu không chúng sẽ phồng rộp lên khi nướng. Một mẹo nhỏ là quét một ít trứng gà xung quanh mép rồi mới đặt miếng bột khác lên sẽ bịt mép bánh dễ dàng hơn.

     

    Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ bột và nhân.

    Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

    tạo hình bánh pateso

Nướng bánh pateso

  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ trước 20 phút

  • Đập 1 lòng đỏ trứng gà vào bát. Thêm 1 thìa dầu ăn vào quậy đều rồi lọc lại qua rây cho mịn. Dùng chổi quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh để khi nướng có màu đẹp hơn.

  • Xếp bánh vào khay có lót giấy nến. Cho vào nướng ở 180 độ trong 22-25 phút. Thời gian và nhiệt có thể thay đổi phụ thuộc vào lò nướng nhà bạn

    Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

    nướng bánh pateso

  • Thành phẩm là những chiếc bánh pateso vàng ươm xinh xắn. Khi nếm thử, ta cảm nhận được vỏ bánh từng lớp xen kẽ nhau giòn xốp, nhân bánh đầy thịt ngọt ngào hòa quyện hài hòa với các gia vị. Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày, khi ăn quay lại chúng trong lò vi sóng cho nóng nhé.

    Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

    bánh pateso

Mẹo làm bánh pateso nhân thịt ngon đúng chuẩn

  • Khi tạo hình bánh, bạn đừng ấn mạnh tay quá bột bánh sẽ đứt. Bạn không nên cho quá nhiều nhân, bánh có thể ăn sẽ ngán và không đẹp mắt; cũng không cho quá ít nhân, bánh sẽ không nở phồng đều.
  • Khi nướng bánh pateso, bạn quét một lớp mỏng thôi nhé, không quét thêm lần 2 vì khi chín bánh sẽ không đẹp.
  • Nếu bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh thì ngày hôm sau bạn nên hâm nóng bánh pateso bằng lò xi sóng.

Cách bảo quản bánh mì nói chung

Nhiều chị em thấy thế nên đã cho bánh mì vào trong tủ lạnh, nghĩ rằng có thể bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, theo nhiều chuyên gia, đây là cách bảo quản không thông minh chút nào. Nghe thì có vẻ vô lý vì từ trước đến nay, tủ lạnh vẫn được tin rằng là vật dụng có thể bảo quản thức ăn được lâu hơn, phải không? Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, bánh mì thừa được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bị mất đi độ ẩm, bánh mì sẽ trở nên dễ hỏng hơn gấp 3 lần so với để ở nhiệt độ phòng. Thậm chí, sau khi được hâm nóng, bánh mì sẽ nhanh cứng hơn nữa.
 
Tốt nhất, hãy cho bánh mì vào ngăn đông, tủ đông, rồi để bánh mì “ngủ đông” trong đấy. Bạn chỉ cần bọc bánh mì thừa bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm, bọc thật kín, rồi cho vào trong ngăn đông. Đó chính là cách bảo quản tốt nhất, dù là bánh mì nguyên ổ hay bánh mì lát. Khi muốn dùng, bạn chỉ cần mang bánh mì ra rồi cho vào lò hâm nóng lại. Nếu nhà không có lò để hâm nóng, bạn cứ lấy bánh mì ra khỏi tủ đông, vẫn giữ nguyên trong bọc nhựa hoặc nhôm rồi hâm nóng lại bằng nồi cơm điện hay bằng chảo.
 

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Bảo quản bánh mì que Pháp đúng cách

Vì bánh mì que Pháp lúc bạn mua đã được bỏ đầy đủ nhân pate rồi, nên bạn phải bảo quản bánh mì trong ngăn đá của tủ lạnh. Vậy nên để tránh làm vỏ bánh bị khô, bạn nên gói hoặc cất bánh mì vào một hộp nhựa to và đậy kín nắp, nếu không có hộp nhựa thì bạn có thể gói trong túi nilon kín khí. Lưu ý rằng luôn phải bỏ bánh mì trong ngăn đá, nếu muốn bỏ ngăn mát thì đó phải là tủ lạnh công nghiệp, không phải tủ lạnh gia đình. Bánh mì khi được bảo quản trong ngăn đá sẽ giữ hương vị lâu nhất cho bánh mì, thềm vào đó quá trình làm nóng khiến bột bánh mì trở nên tơi xốp hơn. Khi cần thưởng thức, bạn chỉ cần lấy ra và bỏ vào lò nướng  trong khoảng 5-10 phút để bánh được nóng giòn. Sau đó chỉ việc thưởng thức liền sau đó thôi.
 
Với bánh mì que được trữ đông thì bảo quản được tầm 5 -10 ngày, khi sử dụng vẫn đảm bảo chất lượng vỏ bánh cũng như nhân pate gan được tốt nhất.

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Tham khảo Cách làm bánh mì que giòn ngon như mới

Bánh mì que Pháp nổi tiếng là nhờ bánh mì luôn thơm giòn kết hợp với nhân pate béo ngậy, khi ăn giòn giòn thơm thơm. Chính vì vậy, bánh mì que chỉ ngon khi còn giòn và nóng.
 

Mẹo thứ nhất – nướng lại bánh mì

 
Bạn cho bánh vào lò nướng khoảng 2-3 phút ở nhiệt độ 200 đến 250 độ C. Bạn sẽ ngạc nhiên vì bánh nướng xong sẽ giòn tan đúng chuẩn luôn!
 

Mẹo thứ hai – mua bánh mì chưa nướng – và tự nướng khi ăn

 
Khi bạn đặt mua bánh mì, bạn có thể yêu cầu người bán bán cho bạn bánh mì chưa nướng. Với bánh mì này bạn sẽ bảo quản bạn lâu hơn so với bánh mì đã nướng, và sau đó bạn cũng bảo quản và làm nóng bánh mì như cách trên.
 

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

 
Lưu ý: nếu bạn bảo quản bánh mì ở ngăn đá thì nhớ bỏ bánh mì ra ngoài 15 – 30 phút trước khi hâm nóng bánh mì.
 
Bảo quản và làm nóng bánh mì không quá khó như chúng ta tưởng phải không ạ. Không cần bảo quản quá cầu kỳ mà chúng ta đã có những chiếc bánh mì ngon giòn thơm lừng ngay cả khi hâm lại.
 
Ngoài ra, vì bánh mì Pháp luôn có những chương trình ưu đãi khi mua bánh mì qua ứng dụng, bạn mua một lúc 10-20 chiếc nhưng bạn ăn không hết, bạn có thể cất trữ bánh mì ở tủ lạnh để ăn dần trong 2-3 ngày. Lúc lấy ra, bạn chỉ cần nướng lại bánh mì trong lò nướng 1 – 2 phút là có thể thưởng thức những chiếc bánh mì ngon tuyệt.
 

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm bánh Pateso rồi. Làm bánh không khó, nguyên liệu cũng đơn giản. Tuy nhiên đòi hỏi sự kiên trì bởi khâu cán bột và chờ ủ bột khá lâu. Nhưng nhìn những chiếc bánh ngon thơm nức do chính tay mình làm cảm xúc thật vui sướng phải không nhỉ. Chúc các bạn thành công!

Bạn đang xem bài viết tại: https://Cokovietnam.vn/

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách bảo quản bánh mì để bạn
  • Cách bảo quản bánh donut qua đêm
  • Cách bảo quản bánh mì không
  • Bảo quản bột đã ủ
  • Bánh bột mì chiên để được bảo lâu
  • Bột bánh tiêu để qua đêm được không
  • Cách bảo quản mì quảng qua đêm
  • Cách làm bánh mì Việt Nam ủ qua đêm
 
 
 
 
 
 
 
See more articles in the category: Cách bảo quản

Leave a Reply