Bún chả là một món ăn quen thuộc vào mỗi sáng của người dân Hà Nội. Nhưng khi nói đến bún chả hàng mành thì phải là những người ăn sành thì mới biết đến được. Tuy nhiên, bún chả hàng mành thực chất cũng gần giống như bún chả nướng chan bình thường, nhưng có thêm vài loại nguyên liệu và cách chế biến gia truyền nên người ta gọi là bún chả hàng mành. Vậy hôm nay mình sẽ giới thiệu tới bạn cách làm bún chả hàng mành đặc sản Hà Nội nhé. Vào bếp thôi nào.

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

• Cách ướp thịt bún chả Hà Nội
• Cách làm bún chả Hà Nội bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm bún chả quạt Ninh Bình
• Cách làm bún chả quạt
• Cách làm bún chả Hà Nội bằng chảo
• Bún chả Hà Nội
• Cách làm bún chả Hàng Mành Hà Nội
• Học cách làm bún chả Hà Nội

 

 

 

 

 

 

 

cách làm bún chả hàng mành hà nội

Cách làm bún chả hàng mành đặc sản Hà Nội

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Thịt nạc vai: 500g
• Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
• Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).
• Bánh đa nem, miến, mộc nhĩ băm nhỏ

Sơ chế nguyên liệu:

+ Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải. Để thịt lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.

+ Thịt vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

+ Khi ướp xong thịt vai, bạn lấy 1 nữa ra rồi vo tròn thành viên để lát nữa mang nướng. Phần còn lại bạn cho vào bát tô rồi cho mộc nhĩ, tỏi băm nhỏ, rau mùi thái nhỏ và miến vào rồi cuốn thành nem.

+ Rau sống ăn kèm mang rửa với nước muối loãng rồi vớt đê ráo nước.

Cách làm bún chả hàng mành:

Bước 1: Nướng thịt:

Xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.

Bước 2: Rán nem:

Bạn cho nem vào chảo rán chín rồi cho ra đĩa đã bỏ sẵn giấy thấm dầu.

Lưu ý: Nêu bạn không thích ăn rán thì bạn cũng có thể cho nem vào vỉ nướng như chả cũng được nhé.

Bước 3: Làm dưa góp:

Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!

Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

Bước 4: Làm nước chấm

Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.

Bước 5: Trưng bày món ăn:

Sau khi đã làm xong, bạn chỉ cần cho bún, nem, rau sống ra mẹ hoặc đĩa. Rồi cho dưa góp và chả vào nước chấm là có thể thưởng thức được rồi.

Cách làm thịt nướng bún chả ngon nhất Hà Nội

Nguyên liệu:

• 500g thịt ba chỉ
• 500g thịt vai xay (cả nạc cả mỡ)
• 5 củ hành khô, 5 củ tỏi, 5 cây sả, 3 quả ớt tươi, 2 quả chanh, 1 thìa canh vừng trắng đã rang chín
• 1 củ cà rốt, 1 quả đu đủ xanh, rau sống ăn kèm
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn dày 5mm
• Hành khô, tỏi, sả, ớt rửa sạch bóc vỏ bằm nhuyễn
• Cà rốt, đu đủ rửa sạch thái lát mỏng và cho vào chậu nước muối pha loãng ngâm trong khoảng 20 -30 phút để làm mềm và thải bớt nhựa. Sau đó vớt ra để ráo nước.
• Ướp cà rốt, đu đủ với 3 thìa đường, nước cốt 1 quả chanh, 2 thìa tỏi ớt băm nhuyễn, 1 thìa bột canh.
• Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối trong 10 -15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Cách pha chế nước chấm bún chả: 6 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, nước cốt 1 quả chanh, 3 thìa đường sau đó khuấy đều cho tan đường. Đổ cà rốt đu đủ đã ướp vào nước chấm.

Cách làm thịt nướng bún chả

• Cho thịt ba chỉ đã thái miếng và thịt nạc vai xay vào 2 bát to riêng biệt. Mỗi bát trộn các loại gia vị sau: hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn; 3 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm rồi trộn thật đều lên và ướp từ 20 -30 phút để gia vị ngấm đều vào thịt. Lưu ý trong cách làm thịt nướng bún chả: gia giảm gia vị cho vừa ăn hoặc theo công thức riêng cho phù hợp.
• Dùng xiên nướng để xiên hết lượng thịt ba chỉ đã ướp. Thịt nạc vai băm thì vo viên và xếp lên vỉ nướng.
• Nướng thịt bằng than hoa nếu bạn có nhiều thời gian muốn tự làm để thưởng thức thành quả lao động được ngon hơn. Trong trường hợp sử dụng bếp nướng thịt bằng điện thì bạn chỉ cần xếp xiên thịt vào máy, hẹn giờ và chờ đợi thịt chín.
• Trong quá trình nướng, cần phải lật mặt xiên thịt đều, nhanh, tránh thịt bị cháy xém, đến khi nào bên ngoài lớp thịt bám một lớp mỏng nâu sậm là đạt yêu cầu. Nếu bạn sử dụng bếp nướng thịt bằng điện, bỏ qua bước này. Bật mí cách làm thịt nướng bún chả ngon khi nướng bằng than hoa: cứ 15 phút bạn quết lên bề mặt xiên thịt 1 lớp mật ong, vừa tăng thêm vị ngọt cho chả nướng, vừa tránh làm chả nướng bị khô do mất nước.
• Dỡ thịt ra đĩa, rắc thêm vừng trắng đã rang chín lên bề mặt thịt nướng

Hướng dẫn cách làm thịt nướng bún chả thơm ngon như bún chả Hàng Mành đã hoàn thành. Món này ngon hơn khi thưởng thức chả còn nóng. Chúc bạn thực hành thành công để tạo ra món ăn ngon, an toàn và vệ sinh cho cả gia đình đổi bữa ngày cuối tuần.

Lời kết: Cách làm bún chả hàng mành thật đơn giản phải không nào. Thay vì những lần phải ra quán ăn thì từ hôm nay bạn đã có thể tự tay vào bếp nấu cho mình thưởng thức rồi nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm bún chả hàng mành.

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: