Cách làm đặc sản Huế thơm ngon chuẩn vị – cách bảo quản mắm ruốc

Mắm tôm để được bao lâu?

Phần lớn các loại mắm tôm đều được làm từ những nguyên liệu thiên nhiên, không sử dụng hương liệu, chất bảo quản và được mang đi ủ lên men theo phương pháp truyền thống một thời gian dài để thành mắm.

Thế nhưng khi mua mắm về thì bạn nên xem kĩ hạn sử dụng trên các nhãn mác, bao bì cũng như hỏi kĩ người bán nếu mua tại các lò mắm.

Thông thường hạn sử dụng sẽ có từ 6 tháng đến 1 năm, tuy nhiên trong khoảng thời gian này nếu bạn mở nắp sử dụng thì thời gian bảo quản sẽ giảm xuống còn khoảng từ 15 – 20 ngày. Do lúc này mắm tôm sẽ tiếp xúc với không khí bên ngoài và sẽ bắt đầu chuyển màu từ tím sang đen, ảnh hưởng đến chất lượng của mắm tôm

Cách bảo quản mắm tôm

Đối với cơ sở sản xuất

Đối với những loại mắm tôm được đựng trong các chum sành, thùng đựng ở những cơ sở sản xuất mắm tôm, thì để bảo quản tốt nhất bạn nên bọc các lớp nilong và đậy kín nắp lại trong lúc ủ mắm và chờ đóng gói.

Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, bạn nên để các chum, thùng đựng mắm ở những nơi khô ráo, thoáng mát, có nhiều ánh nắng mặt trời và cứ khoảng 7 – 10 ngày thì kiểm tra chất lượng mắm tôm và dùng các thanh tre, gỗ sạch để khuấy đều mắm.

Đối với hộ gia đình

Còn đối với những hộ gia đình khi mua mắm tôm về, bạn nên đậy chặt nắp sau khi sử dụng xong, để ở những nơi khô ráo, thoáng mát và tranh thủ sử dụng do mắm lúc này sẽ chỉ để được từ 15 – 20 ngày.

Tuyệt đối không để mắm tôm trong tủ lạnh vì mùi mắm rất nồng sẽ ảnh hưởng đến các nguyên liệu thực phẩm khác cũng như làm hôi tủ lạnh.

Không những vậy trong thời gian sử dụng mắm tôm, bạn cũng nhớ kiểm tra mùi và màu sắc mắm nếu thấy có mùi lạ và màu mắm sẫm, đen lại thì nên bỏ ngay nhé.

Mắm tép để được bao lâu?

Trong thành phần của món mắm tép chưng thịt sẽ gồm có thịt, tép, sả, riềng, ớt cùng một số gia vị khác. Tất cả đều đã được sơ chế và chế biến, chính vì thế mà mắm tép chưng thịt (tự làm) sẽ để được khoảng 4 – 5 ngày và để được 7 – 10 ngày nếu bọc kĩ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Còn với các loại mắm tép chưng thịt để trong chai, hũ được đóng sẵn thì bạn nên chọn mua những nơi có uy tín, nhãn mác, bao bì rõ ràng và loại này khi chưa mở nắp sẽ để được từ 3 – 6 tháng.

Cách bảo quản mắm tép được lâu

Để bảo quản mắm tép được lâu bạn nên chú ý kĩ ở phần thời gian, nhiệt độ để từ giúp bảo quản mắm tép cẩn thận, kĩ càng hơn.

Như vào những ngày trời nắng nóng, tốt nhất bạn nên bảo quản mắm tép ở ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ cho mắm không bị ôi thiu và giữ nguyên được hương vị ban đầu.

Còn với những ngày trời trở lạnh thì việc bảo quản mắm tép sẽ dễ dàng hơn, bạn chỉ cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát là được. Tuy nhiên, nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh thì càng tốt vì sẽ giữ được lâu hơn.

Trong quá trình bảo quản mắm tép, bạn tránh để mắm tránh trực tiếp ánh nắng mặt trời và như nơi có nhiệt độ cao, thay đổi thất thường như gần các dụng cụ nóng (bếp, lò vi sóng,…). Lúc này sẽ làm rút ngắn thời gian bảo quản xuống còn 2 – 3 ngày.

Mắm ruốc để được bao lâu?

Trong số các loại mắm thì có lẽ mắm ruốc là món để được lâu nhất. Do mắm ruốc được chế biến một cách cầu kì, lên men theo công thức gia truyền và đem đi ủ trong lu sành từ 6 đến 9 tháng, vậy nên khi mang đi đóng gói mắm sẽ để được tới tận 12 tháng.

Ngoài ra, khi mở nắp các hũ, chai đựng để sử dụng, bạn nhớ dùng muỗng sạch để lấy mắm rồi đậy nắp lại cẩn thận để ở nơi khô ráo, thoáng mát và để được 5 – 7 ngày ở nhiệt độ thường, khoảng 1 tháng nếu để trong tủ lạnh.

Cách bảo quản mắm ruốc

Để bảo quản mắm ruốc được tốt nhất bạn nên để mắm ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi sử dụng nhớ đậy kĩ nắp hũ.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh, đừng quên tránh để gần các nguyên liệu dễ bị bám mùi nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: https://cokovietnam.vn/

Lưu ý khi sử dụng để bảo quản mắm ruốc được lâu

Mắm ruốc được chế biến từ nguyên liệu chính là con ruốc cùng những gia vị đem đi xay mịn rồi ủ trong thời gian dài để đạt thành phẩm. Với nhiều người có dịp đến những địa điểm có đặc sản ẩm thực muốn mua số lượng lớn nhưng không biết cách bảo quản sao cho đúng cách đồng thời hạn sử dụng có được lâu dài hay không.

Tuy nhiên, để mắm ruốc giữ được chất lượng trong thời gian bảo quản, Tuyhoago chia sẻ một số lưu ý sau đây:

• Sau khi mở nắp mắm để lấy ra sử dụng thì phải đậy nắp cẩn thận. Mắm ruốc có mùi tương đối nồng cho nên việc giữ kín nắp đậy không chỉ ngăn ngừa vi khuẩn mà còn giúp cho những thực phẩm được bảo quản cùng không bị bám mùi.
• Đồng thời, đa phần những loại mắm đều rất nhạy cảm và dễ bị hư hỏng nếu không cẩn thận, do đó nên dùng muỗng sạch, khô và không dính gia vị để tránh ảnh hưởng.

Thời gian sử dụng mắm ruốc

Đối với các loại mắm nói chung mà mắm ruốc nói riêng, nếu đảm bảo được phương thức bảo quản thì thời hạn sử dụng sẽ được tương đối lâu:

• Phương pháp bảo quản phổ biến là để ở những nơi khô ráo, thoáng mát.
• Nếu muốn thời hạn sử dụng lâu hơn thì có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Mắm ruốc không nên để ở những nơi có ánh nắng chiếu vào sẽ khiến cho mắm dễ bị hư hỏng.
• Mắm ruốc nếu bảo quản đúng cách sẽ giữ được thời gian dài đến 12 tháng.

Nếu bạn có cơ hội đến những vùng đất đặc sản mắm ruốc thì đừng bỏ qua cơ hội mua về trữ. Hương vị thơm ngon cùng với cách chế biến phong phú từ những món chấm khi ăn vặt cho đến những món ăn trong bữa cơm gia đình hằng ngày.

Những cách chế biến món ngon từ mắm ruốc

Một số người e ngại không biết mắm ruốc có thể chế biến được thành những món ăn gì, đồng thời không chịu được mùi đặc trưng của loại mắm này. Tuy nhiên, có nhiều cách chế biến món ngon từ mắm ruốc, đặc biệt là dành cho những tín đồ ăn vặt.

Thịt kho mắm ruốc

Một cách chế biến món ngon từ mắm ruốc đặc biệt hao cơm thì không thể nào bỏ qua cái tên thịt kho mắm ruốc:

• Phần thịt ngon nhất để làm thịt kho mắm ruốc phải là thịt ba chỉ vừa có thịt vừa có mỡ.
• Cắt thành hạt lựu rồi rang cho đến khi chảy hết lớp mỡ cùng thịt săn vàng giòn.
• Phần mỡ đó dùng để phi thơm hành, tỏi và sả cho đến khi dậy mùi thơm thì cho phần mắm ruốc pha cùng với một ít nước ấm.
• Nêm thêm gia vị đường, mì chính tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình.
• Kho với lửa nhỏ cho đến khi rút hết nước rồi cho phần ớt băm nhuyễn vào.

Một đĩa thịt kho mắm ruốc cũng đủ sức khiến cho những tín đồ ẩm thực phải say mê. Mùi thơm nồng nàn của mắm ruốc hòa cùng với mùi sả, thêm vị thịt béo giòn và ớt cay nồng ăn kèm với cơm trắng thì còn hơn cả những sơn hào hải vị. Thêm một ít rau xanh hay dưa leo ăn kèm là đã có ngay một bữa cơm ngon đậm đà.

Lòng non chấm mắm ruốc

• Bên cạnh việc dùng làm gia vị kho thịt thì mắm ruốc còn được sử dụng như một loại nước chấm để dùng kèm với những món ăn khác nhau. Tùy theo nguyên liệu mà mắm ruốc pha làm nước chấm sẽ có những công thức khác nhau.
• Đối với món lòng non chấm mắm ruốc, mắm được múc ra từ hủ, cho thêm một ít gia vị bao gồm đường, mì chính, ớt cùng với riềng khấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.
• Những miếng lòng non được làm sạch, luộc chín trắng mõn rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, dọn kèm với chén mắm ruốc và những loại rau tía tô, rau xanh đi kèm là có ngay một món ngon để lai rai đến tối.

Những miếng lòng non mềm mịn, cắn vào tan trong miệng chấm cùng với mắm ruốc đậm đà, cay nồng dường như là một sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn.

Mắm ruốc chấm xoài

Với những tín đồ ăn vặt thì không còn gì lạ lẫm đối với mắm ruốc được pha chế như một loại muối chấm kết hợp hài hòa. Để làm được mắm ruốc dùng chấm xoài, hòa tan mắm ruốc cùng với nước ấm và đường. Phi thơm phần hành, tỏi và ớt rồi cho chén mắm ruốc vào đun lửa nhỏ cho đến khi đặc sánh.

Những miếng xoài, cóc, ổi chua chua ngọt ngọt chấm cùng với mắm ruốc vừa thơm lại có vị mặn ngọt đậm đà khiến cho những tín đồ ăn vặt phải đăm say. Mắm ruốc được pha chế nên giảm bớt độ mặn, đồng thời đặc lại dễ dàng bảo quản và mang đi. Bạn có thể pha mắm ruốc thành nhiều phần rồi khi nào muốn ăn có thể lấy ra dùng.