2 Cách làm lạp xưởng khô và lạp xưởng mai quế lộ tại nhà với 3 bước đơn giản, NGON và LÀNH không bị chua

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm lạp xưởng truyền thống
  • Cách làm lạp xưởng của người Hoa
  • Lạp xưởng tươi
  • Cách làm lạp sườn miền Bắc
  • Cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ
  • Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà
  • Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng
  • Cách làm lạp xưởng ngày Tết
 lạp xưởng khô

lạp xưởng khô

 
 

 

Cách làm lạp xưởng khô

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 2kg thịt nạc heo
+ 1/2kg mỡ heo
+ 150ml rượu Mai Quế Lộ
+ 5m ruột heo khô
+ 4 ống rượu trắng

 

Cách làm lạp xưởng khô tại nhà với 3 bước đơn giản, NGON và LÀNH không bị chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để thực hiện cách làm lạp xưởng tươi, đầu tiên bạn cần rửa sạch mỡ heo rồi thái hạt lựu nhỏ. Thêm đường vào trộn cho đều, sau đó bạn mang mỡ đi phơi nắng trong một ngày.
Xay nhuyễn thịt nạc heo, bạn thêm rượu Mai Quế Lộ vào rồi trộn cho thật đều. Cho mỡ heo đã phơi nắng vào để trộn đều.Tiếp theo, bạn cho muối, tiêu xay và tiêu hột và trộn thêm một lần nữa nhé.

Bước 2: Nhồi thịt
Bạn chia ruột heo khô ra thành 4 đoạn ngắn rồi dùng rượu trắng để rửa qua. Dùng thịt nhồi vào trong ruột heo, lấy dây nilon buộc lại thành từng đoạn ngắn nha.


Bước 3: Phơi nắng
Khi đã nhồi xong thì bạn lại mang lạp xưởng đi phơi nắng.

See also  Mách bạn cách làm mứt khế không cần nước vôi mà vẫn ngon


Đợi sau khoảng 4 ngày là bạn có thể mang lạp xưởng ra dùng. Bạn có thể hấp hoặc chiên lạp xường rồi dùng với xôi, cơm trắng đều ngon.

Bảo quản lạp xưởng khô

Bạn hãy chia nhỏ thành những phần ăn rồi bọc kín chúng trong màng bọc thực phẩm hoặc đặt lạp xưởng trong những hộp nhựa kín rồi bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm lạp xưởng mai quế lộ

Nguyên liệu làm Lạp xưởng mai quế lộ

 Thịt heo xay 500 gr Mỡ heo 150 gr Rượu Mai Quế Lộ 1.5 muỗng canh Mật ong 1 muỗng canh Bột tỏi 1 muỗng cà phê Bột xá xíu 2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu hạt)

Cách chọn thịt mỡ làm lạp xưởng ngon

  • Chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ gáy, không dùng mỡ sa.
  • Thịt mỡ ngon thường có lớp bì dày, mỡ dày, màu trắng trong hoặc trắng ngà.
  • Khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi, màng bên ngoài khô.
  • Nếu thịt mỡ không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị lỏng lẻo hoặc tách rời ra.

Lưu ý:

  • Bạn có thể dùng ruột heo thay thế vỏ collagen nhưng vỏ collagen sẽ tiện lợi hơn và không cần sơ chế nhiều, bạn có thể mua vỏ collagen và dụng cụ nhồi thịt tại các trang thương mại điện tử trên internet.
  • Lượng mỡ có thể thay đổi dao động trong khoảng từ 100 – 120g cho 500g thịt heo xay, tùy thuộc vào sở thích ăn mỡ nhiều hay ít, tuy nhiên không nên cho quá ít mỡ vì sẽ khiến lạp xưởng bị khô, ăn không ngon.

Nguyên liệu món ăn lạp xưởng mai quế lộ

Dụng cụ thực hiện

Bếp, chảo, dao, vỏ collagen làm lạp xưởng, ống nhồi nhân lạp xưởng,…

Cách chế biến Lạp xưởng mai quế lộ

  • Sơ chế thịt và mỡ

    Rửa sạch mỡ heo, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu và ướp cùng 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm gia vị.

    Phơi nắng 2 giờ phần mỡ heo đã ướp đường.

    Lưu ý: Bước phơi mỡ heo sẽ giúp mỡ heo giòn, trong và giúp lạp xưởng trông đẹp, bắt mắt hơn.

  • Trộn nguyên liệu

    Đầu tiên, bạn rang 1 muỗng cà phê hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.

    Sau đó cho vào tô 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột gia vị xá xíu, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng canh rượu mai quế lộ. Trộn đều cho các nguyên liệu tan.

    Cho vào tô 500gr thịt heo xay cùng phần gia vị đã pha rồi trộn đều. Kế tiếp cho thêm mỡ heo và tiêu vào và tiếp tục đảo đều tay.

    Lưu ý: Bạn có thể thay thế đường thay vì sử dụng mật ong. Tuy nhiên, việc dùng mật ong sẽ giúp lạp xưởng có vị ngọt thanh, dịu hơn là dùng đường.

  • Dồn thịt mỡ

    Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thích lạp xưởng muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

    Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

    Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra. Cách này giúp lạp xưởng khi chiên sẽ không bị nứt vỏ.

    Cho vào đĩa 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, sau đó lăn đều lạp xưởng sao cho thấm rượu. Bước này sẽ giúp lạp xưởng tránh được côn trùng trong lúc phơi.

    Lưu ý:

    • Dùng vỏ collagen sẽ tiết kiệm được thời gian hơn sử dụng lòng heo.
    • Ban đầu khi nhồi thịt, ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và căng cứng. Do đó, bạn cần dùng tăm nhọn đâm 1 lỗ để khí có thể thoát ra rồi mới tiếp tục nhồi thịt.
    • Bạn có thể nhồi lạp xưởng theo chiều dài mong muốn, sau đó chia ra thành từng khúc nhỏ bằng cách xoắn tròn vỏ collagen.
  • Phơi nắng

    Phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày.

    Lưu ý:

    • Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng.
    • Nếu thời tiết không tốt bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra) đặt dưới khay một khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra không làm bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở nhiệt độ từ 90 – 100 độ C trong lò có quạt gió và 110 độ C trong nếu lò không quạt gió trong 2 giờ.
    • Nếu trời ẩm và nhiều bụi bẩn thì sau khi sấy bằng lò 2 giờ thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 60 – 70 độ C (lò có quạt) và 80 độ C (lò không quạt) và sấy thêm 2 – 3 giờ nữa cho vỏ lạp xưởng nhăn lại là được.
    • Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ giúp tiết kiệm thời gian nhưng màu lạp xưởng sẽ không đẹp so với phơi nắng.

     

  • Thành phẩm

    Lạp xưởng sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, độ giòn từ lớp vỏ collagen và vị bùi béo của nhân thịt mỡ. Chiên lên với nước là ăn kèm với cơm trắng nóng đảm bảo ngon tuyệt hảo.

Đây cũng có thể gọi là cách làm lạp xưởng mai quế lộ đấy các bạn ạ, vì chúng ta dùng rượu Mai Quế Lộ để ướp mà. Thế là Cokovietnam.vn đã hướng dẫn xong cho các bạn cách làm lạp xưởng khô và để trả lời cho câu hỏi tại sao lạp xưởng bị chua đó là các bạn nhớ dùng rượu Mai Quế Lộ và phơi nắng vừa đủ nhé.

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem

Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm lạp xưởng truyền thống
  • Cách làm lạp xưởng của người Hoa
  • Lạp xưởng tươi
  • Cách làm lạp sườn miền Bắc
  • Cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ
  • Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà
  • Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng
  • Cách làm lạp xưởng ngày Tết
See more articles in the category: Ẩm thực

Leave a Reply