Cách Làm Măng Chua Ngon Để Cả Năm Tại Nhà, Không Bị Váng, Không Độc – cách bảo quản măng sặt

cách làm măng chua để cả năm

 Cách chọn nguyên liệu làm măng chua để cả năm

Măng mạnh tông tươi – Nguyên liệu làm măng muối chua

Các nguyên liệu để làm món măng chua:

– Măng tre mạnh tông tươi: 1 búp (cỡ 1,5 ký). Chọn loại măng còn tươi mới để muối được giòn, ngon hơn.

– Tỏi: 2 củ to

– Ớt tươi: 50 gram ớt

– Giấm ăn: nửa chén

– Đường: 2 muỗng cà phê

– Muối: 100 gram

– 1 cái hủ thuỷ tinh 1 lít

Cách làm măng chua để cả năm

– Bước 1: Rọc vỏ và lấy măng ra

Với 2 búp măng vừa mua về, bạn dùng 1 cái dao rọc 1 đường tường dưới góc măng lên đến ngọn. Rọc mạnh tay cho sâu sâu vào 1 tý. Sau đó các bạn tách măng ra theo đường đã rọc. Măng sau khi lấy ra loại bỏ phần vỏ già và sẫm màu đi, chỉ lấy phần ruột trắng.

– Bước 2: Bào măng thành từng lát mỏng

Cho 2 ruột măng vào thao nước muối, sau đó dùng dao bào bào măng thành từng lát mỏng. Ngâm với nước muối khoảng 15 phút và rửa lại nhiều lần cho măng không bị đắng. Sau khi đã rửa qua với nhiều nước thì cho một lượng nước vừa ngập măng, cho 2 muỗng canh muối vào để ngâm măng. Cho nước vo gạo vào để làm cho măng trắng hơn và giảm chất độc của măng. Các bạn cũng có thể thay nước vo gạo sau vài tiếng ngâm. Sau đó ngâm tiếp 1 đêm.

Các bước làm măng muối chua tại nhà

– Bước 3: Ngâm măng với nước giấm

Măng sau khi đã ngâm với nước vo gạo 1 đêm thì vớt ra. Cho 1 chén giấm ăn vào măng, cho ngập nước và ngâm tiếp 30 phút để măng trắng và giòn hơn. Sau đó đổ măng ra rổ cho ráo nước hoặc đem phơi sơ qua nắng.

– Bước 4: Cách ngâm măng chua

Sử dụng phần tỏi ớt đã chuẩn bị, tỏi cắt thành từng lát mỏng, ớt cát nhỏ hoặc để nguyên trái tuỳ sở thích. Để ra rổ cho tỏi ớt héo lại.

Cho vào nồi 1 lít nước, thêm 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường. Đợi nước sôi lên thì tắt bếp để nguội. Khi nước đã nguội thì cho măng, tỏi, ớt vào hủ, sau đó đổ nước vào. Để hủ măng ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 1 tuần thì có thể ăn được.

Món canh chua măng

Cách làm măng ngâm giấm ớt chua ngọt

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Măng tươi: 1 ký
• Ớt tươi: 200 gram
• Tỏi khô: 200 gram
• Giấm ăn: 1 lít giấm
• Muối hạt: nửa chén
• Đường: 30 gram

Nguyên liệu làm món măng chua tỏi ớt

Cách thực hiện:

– Bước 1: Chế biến măng

Măng đem đi lột vỏ, cắt theo chiều dọc sau đó cho vào thau nước muối để ngâm. Ngâm măng trong nước muối 12 tiếng sau đó vớt ra để cho ráo nước.

– Bước 2: Làm cho măng hết đắng

Sau khi ngâm măng 12 giờ với muối, đem ra xả lại nhiều lần với nước thì măng sẽ hết đắng.

– Bước 3: Xay tỏi ớt

Tỏi, ớt rửa sạch, lột vỏ sau đó bỏ vô máy xay sinh tố xay cho nhuyễn. Bắt cái cái nồi lên bếp, cho 600 ml nước lọc vào, 400 ml giấm, 30 gram đường, 1 muỗng canh muối. Đun sôi nước và tắt bếp, để cho nồi nước thật nguội.

– Bước 4: Ngâm măng với tỏi ớt

Cho 1 lớp măng đã ráo nước vào lọ thuỷ tinh, cho phần ớt xay nhuyễn vào, tiếp theo đến măng, làm xen kẽ cho đến khi đầy hủ thì cho phần nước ngâm măng đã nguội lúc nãy vào. Ngâm trong 2 ngày là bạn sẽ có được món măng chua tỏi ớt thơm phức.

Cách bước làm món măng chua tỏi ớt

Đây là hủ măng chua ngâm tỏi ớt đã hoàn thành:

Cách muối măng chua cay với tỏi ớt bằng nước vo gạo và dấm

Nguyên liệu

Cách làm măng chua muốn có độ trắng giòn mà không bị đắng thì phải làm sao? Măng chua vốn là một thực phẩm rất được ưa chuộng và phổ biến trong các bữa ăn của người Việt Nam. Măng chua được dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn thú vị như: dùng để nấu canh măng chua, trộn gỏi, măng kho, nấu lẩu, nấu bún măng vịt ,…Măng chua rất dễ ăn mà không gây bị ngấy. Đó là chưa kể nó còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để trả lời câu hỏi ở đầu bài, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước muối măng chua tỏi ớt vừa ngon, vừa khử hết độc tố và để được lâu tại nhà.

• 2 búp măng tre tươi Mạnh Tông (khoảng 1,5 kg)
• 3 muỗng canh muối ăn
• 2 lít nước vo gạo
• 1 chén dấm trắng
• Nước lọc
• 2 củ tỏi đã bóc vỏ, thái lát
• 50 gram ớt tươi đã bỏ cuống, thái lát (có thể tăng thêm nếu thích ăn cay)
• Nguyên liệu làm nước ngâm măng tỏi ớt: 1 lít nước lọc; 2 thìa cơm muối ăn; 2,5 thìa cơm đường trắng.
• 1 hũ thủy tinh đã tráng nước sôi tiệt trùng và phơi nắng cho khô

Mẹo chọn măng tươi ngâm chua ngon: Nên chọn măng tươi mới, không bị dập úng để muối chua ngon, để được lâu và dễ khử vị đắng.

Mẹo sơ chế măng chua với nước vo gạo không bị đắng, không bị thâm đen

• Dùng dao rọc dọc vỏ măng tre một đường hơi sâu, rồi lấy tay tách các lớp vỏ ngoài đó ra. Tách đến khi nào còn lại phần lõi trắng bên trong là được. Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ nâu ở ngoài để búp măng trắng đều.

• Hòa tan 1 muỗng canh muối ăn với một thau nước sạch, cho 2 búp măng vào ngâm nửa tiếng. Dùng dao thái dọc búp măng thành các lát mỏng vừa phải. Khi này, bạn sẽ thấy măng tươi ngâm nước muối có màu hơi trắng đục, đây chính là nhựa đắng trong măng tiết ra.

• Vớt măng ra rổ, rửa nước sạch nhiều lần, đến khi nước hết đục là được.
• Tiếp tục ngâm măng tươi trong 1 thau nước muối pha loãng mới (hòa tan 2 muỗng muối còn lại). Đổ thêm nước vo gạo vào thau măng, ngâm ít nhất 12 tiếng, hoặc để qua đêm. Bước này sẽ giúp khử nhựa đắng măng hiệu quả hơn, giữ được độ trắng giòn ngon chứ không mềm.

Cách làm măng tươi muối chua sơ chế với dấm

• Sau khi ngâm nước muối pha nước vo gạo, bạn vớt măng tươi ra rổ, đợi ráo hoàn toàn.
• Cho măng vào một cái tô sạch. Thêm dấm vào trộn với măng, đổ nước sạch vào cho ngập măng, ngâm nửa tiếng. Khi này, bạn sẽ thấy măng trắng và giòn hơn bước sơ chế ban đầu với nước vo gạo. Hơn nữa, sơ chế măng với dấm còn giúp tăng mùi thơm, độ ngon tốt hơn.

 Cách phơi khô măng tươi để muối chua

• Sau khi ngâm dấm, vớt măng chua ra để ráo nước.
• Lấy một cái nia sạch, rải măng tươi cùng với ớt, tỏi lên nia, đem ra ngoài nắng phơi. Bước này giúp giữ độ giòn và tăng thời gian bảo quản cho măng sau khi ngâm chua.

• Phơi nắng khoảng 1 – 2 giờ thì đem nguyên liệu vào, chuẩn bị nấu nước ngâm măng chua.

 Cách nấu nước muối đường làm măng tươi ngâm chua cay với tỏi ớt

• Cho các nguyên liệu nấu nước ngâm muối đường vào nồi, bắc lên bếp, nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để nước muối đường nguội hoàn toàn.

• Đổ nước muối đường vào hũ đã chuẩn bị, nhấn măng và tỏi, ớt đã phơi khô vào hũ sao cho ngập nước ngâm.

• Đậy nắp lại, đặt hũ ngâm ở nơi thoáng mát. Khoảng 1 tuần sau là bạn có thể lấy măng chua ra thưởng thức.
• Nếu muốn dùng măng chua hơn, bạn có thể ngâm khoảng 1 tháng nhé.

Cách làm măng chua ngâm dấm ớt chua ngọt ăn ngay

Nguyên liệu

• 1 kg măng củ
• 3 – 4 trái ớt tươi
• 2 củ tỏi đã bóc vỏ
• 2 thìa cơm tương ớt cay (Xem cách tự làm tương ớt ngon tại nhà)
• 2 thìa cơm ớt bột Hàn Quốc (Tham khảo cách làm ớt bột để chế biến món ăn đa dạn)
• Nửa chén dấm trắng
• 2 thìa cơm muối ăn
• 2 thìa cơm đường trắng
• 2,5 chén nước lọc

Cách muối măng chua ngọt cay với dấm ớt ăn liền

• Dùng dao thái măng thành các lát mỏng hình vuông. Bắc nồi nước nấu sôi, thêm 1 thìa muối ăn vào, cho măng vào luộc khoảng 3 – 5 phút, rồi vớt ra. Tiếp tục nấu nồi nước muối sôi khác, luộc măng lần nữa cho đến khi nước luộc không còn đục trắng nữa là được. Vớt măng ra, để ráo nước hoàn toàn.

• Đem thái tỏi, ớt thành dạng lát.
• Bắc một nồi vừa lên bếp, đổ nước lọc cùng giấm, đường và muối ăn vào, khuấy đều, nấu cho sôi lên. Sau đó, bạn tắt bếp, thêm tương ớt vào khuấy đều với nước giấm đường, để qua một bên đợi nguội.
• Trộn măng đã ráo nước với tỏi, ớt và ớt bột cho đều. Đổ nước dấm đường đã nguội vào hũ sạch, rồi cho măng trộn bột ớt vào hũ, nhấn xuống cho ngập nước ngâm.

• Đậy nắp hũ ngâm măng lại, để 15 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho hũ măng chua vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm là có thể ăn ngay với vị chua ngọt cay nồng rất độc đáo.

Cách làm măng sặt muối chua ăn sống

Nguyên liệu

• Măng sặt: 2 kg
• Muối tinh: 2 thìa (loại dùng ăn cơm) và một ít để ngâm măng
• Đường trắng: 2 thìa ăn cơm
• Tỏi, ớt thái lát: điều chỉnh theo khẩu vị (càng nhiều tỏi thì măng ngâm càng thơm, nhiều ớt thì món ngâm có vị cay)

Cách muối chua măng sặt ngâm tỏi ớt ăn sống

• Tách lớp vỏ ngoài măng sặt, rồi cắt bỏ phần gốc già, giữ lại búp non bên trong.
• Pha thau nước sạch, thêm 1 thìa muối vào khuấy đều. Cho toàn bộ măng sặt vào ngâm qua đêm để khử độc tố và vị đắng. Sau đó, vớt măng ra, xả nước lạnh nhiều lần, đến khi nước hết đục. Cắt măng thành các khoanh tròn vừa ăn.
• Đem tỏi và ớt thái lát vào cối, giã nhuyễn. Hoặc bạn có thể cho 2 thành phần này vào máy sinh tố đánh nhuyễn.
• Luộc măng trong nước đun sôi 5 phút mà không cần đậy nắp. Vớt măng ra, xả nước sạch, rồi luộc nước mới thêm 5 phút nữa. Tiếp tục rửa măng với nước lạnh, rồi vớt ra, để ráo nước hoàn toàn.

• Đổ 2,5 lít nước lọc cùng đường, muối ăn vào, đun sôi. Đợi nước muối đường nguội hoàn toàn thì đổ vào hũ sạch đã được khử trùng sạch. Xếp măng vào hũ ngâm, rồi cho tỏi ớt giã nhuyễn vào ngập nước muối đường, đậy nắp kín, để ở nơi nhiệt độ ổn định, không khí thoáng mát.

• Khoảng 3 – 4 ngày nữa là bạn có thể mở hũ măng ngâm tỏi ớt ăn sống được rồi, hoặc chế biến thành món ăn ngon cho bữa cơm gia đình thêm đa dạng.

Bí quyết bảo quản măng chua ngâm để được lâu, không bị nổi váng mốc

Để măng chua ngon, để lâu, trắng giòn, không chứa độc tố, bạn cần sơ chế đúng cách. Theo đó, sau khi tách vỏ, bạn ngâm măng với nước muối và xả nước lạnh thật nhiều lần để khử nhựa đắng. Sau đó, tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo để khử bỏ độc tố. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm nước pha bột gạo. Muốn măng có màu trắng đẹp, bạn có thể ngâm măng tươi với dấm nhé.

Sau khi nấu nước ngâm, bạn nhớ để nước ngâm thật nguội mới cho nguyên liệu vào muối chua. Nếu không, măng sau khi ngâm sẽ bị nổi váng, có vị đắng và nhanh hư. Ngoài ra, mỗi lần mở nắp hũ măng, cần dùng đũa sạch gắp ra nhé.

Giá trị dinh dưỡng trong măng

Măng là loại thực phẩm quen thuộc và được dùng từ xưa đến nay. Trong măng chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như sắt, phốt pho, canxi, protein. Hàm lượng chất xơ ở măng rất cao, chất xơ có vai trò cải thiện hệ tiêu hoá, chống táo bón. Măng là loại thực phẩm thích hợp cho người muốn giảm cân.

Măng tươi được giới y học chứng minh có tác dụng trị đờm, lợi tiểu, làm sáng mắt hữu hiệu. Ngoài ra nó còn các thể hấp thụ chất béo, thúc đẩy quá trình lên men thực phẩm, có tác dụng tốt cho hệ tiêu hoá và bài tiết của cơ thể.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g măng tươi gồm:

Một số lưu ý khi ăn măng chua

Măng tươi chứa nhiều độc tố cyanide (xyanua), khoảng 230mg/ký măng. Độc tố này sẽ giảm xuống còn 160mg/ký sau khi luộc măng và còn 9 mg/ký sau khi ngâm chua măng từ 1 tuần. Vì vậy, để giảm độc tố của măng cần ăn măng đã chua và luộc kỹ.

Măng chua không nên dùng cho phụ nữ mang thai, người bị đau dạ dày. Không nên ăn sống măng tươi vì sẽ dẫn đến ngộ độc.

Các loại măng

Có thể bạn chưa biết, chứ măng cũng có rất nhiều loại, mỗi loại lại có một đặc điểm riêng. Nhiều loại măng là đặc sản của các vùng núi phía Bắc có giá bán lên đến vài trăm nghìn đồng mỗi ký. Sau đây là các loại măng tre mà bạn có thể biết:

• Măng tre (măng ta)

Mụt măng ta – loại măng phổ biến nhất

• Măng nứa

Măng nứa

• Măng vầu

Măng vầu

• Măng sặc:

Măng sặc

• Măng giang

Măng giang

• Măng lay:

• Măng Lồ Ô

• Măng Le

• Măng trúc

• Măng Tây