Sự hấp dẫn của món nộm ngó sen thực sự là khó mà cưỡng. Bởi món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn ngọt của ngó sen, sần sật của tai lợn và hương vị hấp dẫn của các nguyên liệu đi kèm. Tuy nhiên, nhiều chị em lại ngại ngần khi nhìn vào cách làm nộm ngó sen.
Với những người kỹ tính, muốn cầu kỳ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu thì đây là một món ăn để chị em thể hiện sự khéo léo của mình. Lý do là bởi nguyên liệu cho món nộm ngó sen khá cầu kỳ. Mỗi thứ một chút, tổng lại cũng gần 15 loại nguyên liệu chính phụ khác nhau. Vậy hãy cùng xem cách chế biến món ăn này ra sao qua bài viết sau.
Xem thêm: Cách làm nộm sứa ngon
Cách làm nộm ngó sen
Hướng dẫn cách làm gỏi ngó sen được thực hiện tuần tự như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai lợn: 1 chiếc nhỏ cỡ 500gr.
- Ngó sen: 300gr
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Rau răm
- Lạc rang: 50gr
- Bánh phồng tôm chiên
- Hành khô: nửa củ
- Tỏi khô: nửa củ
- Ớt: 1 quả
- Sả: 1 nhánh
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: đường, nước mắm, muối trắng, tương ớt
Các bước làm nộm ngó sen
Bước 1: Sơ chế tai lợn
Tai lợn mua về rửa và cạo thật sạch phần lông cũng như lớp da bẩn bên ngoài. Nên dùng dao lam để cạo kỹ cả phần ngoài và phần bên trong tai lợn thì sẽ sạch hơn. Sau đó, rửa kỹ với nước muối loãng.
Bắc một nồi nước vừa phải lên bếp. Đập dập 1 nhánh sả, thả vào nồi và đun sôi. Tiêp đến, cho tai lợn vào luộc chín. Như vậy, sẽ giúp cho tai lợn bớt mùi hôi.
Khi tai lợn đã chín kỹ, vớt ra cho vào một chậu nước đá. Công đoạn này sẽ làm cho tai lợn vừa trắng lại vừa giòn.
Tiếp đến, dùng dao sắc và thái tai lợn thành những miếng mỏng. Để vào tô riêng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngó sen đem tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó thái thành các khúc ngắn cỡ ngón tay rồi chẻ đôi. Ngâm vào trong chậu nước ấm có pha thêm 2 thìa muối trắng và nửa quả chanh trong khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa sạch và dùng nạo nạo thành các sợi dài vừa phải.
Dưa chuột gọt bỏ vỏ, bổ làm tư và loại bỏ ruột. Phần cùi bên ngoài dùng dao thái thành những sợi dài tương đương ngó sen và cà rốt.
Đem cà rốt và dưa chuột ngâm trong một âu nước muối loãng rồi vớt ra rổ, để cho thật ráo nước.
Rau răm nhặt lấy phần ngọn non, rửa sạch rồi thái rối.
Hành khô, tỏi khô, ớt đem bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ, để riêng từng loại.
Lạc rang đem xát bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, đập dập sơ.
Bước 3: Làm nước sốt trộn nộm
Bắc một chiếc chảo vừa lên bếp. Cho khoảng 100gr đường và 50ml nước mắm vào chảo rồi đun sôi cho đường tan hết, để tạo ra một hỗn hợp sền sệt.
Cho hỗn hợp trên ra bát. Thêm vào 1 thìa tương ớt, 2 thìa nước chanh và một chút tỏi ớt băm nhuyễn. Dùng đũa khuấy đều.
Bước 4: Trộn nộm nộm gỏi sen
Chuẩn bị một thau sạch to vừa phải để trộn nộm. Sau đó, cho toàn bộ tai lợn, ngó sen, cà rốt, dưa chuột và phần nước sốt trộn nộm vào. Đảo đều để nước xốt ngấm vào các loại nguyên liệu.
Nêm nếm cho vừa ăn rồi để ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Bắc chảo lên bếp với 2 thìa dầu ăn. Đun nóng già rồi cho hành băm vào phi thơm vàng lên. Trút ra đĩa để riêng.
Cho một chiếc chảo khác lên bếp. Đun nóng già khoảng ½ bát con dầu ăn rồi cho phồng tôm vào chiên chín. Gắp từng miếng ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chiên khoảng 1 đĩa là đủ.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức nộm ngó sen
Trình bày nộm ngó sen ra đĩa. Rắc đều hành phi, rau răm và lạc rang lên trên. Sau đó, mời cả nhà cùng thưởng thức món ăn với đĩa phồng tôm ăn kèm.
Xem thêm: Cách làm nộm bắp cải tím
Cách pha nước chấm gỏi ngó sen
Để món nộm ngó sen thêm hấp dẫn, chị em có thể chuẩn bị thêm một đĩa nước chấm. Nước chấm gồm: 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa tỏi ớt băm nhuyễn, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tương. Khuấy đều là được.
Trên đây là hướng dẫn cách làm nộm ngó sen cho hương vị thơm ngon, giòn mềm mà các chuyên gia bếp núc thường áp dụng. Hi vọng rằng chị em sẽ thành công với cách làm trên!
