Cách nấu canh măng ngan ngon mềm chuẩn vị Hà Nội

Cách nấu canh măng ngan ngon và mềm nhất mà không bị hôi là nhờ sơ chế bằng rượu trắng, giấm, hoặc ướp gừng tươi. Sau khi làm sạch, thịt ngan được ướp gia vị cho mềm, rồi xào săn trước khi nấu nước dùng canh, chính điều này giúp món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hương vị hơn. Bên cạnh ngan, măng cũng được sơ chế kỹ để khử độc tố, mùi hăng, giúp cả nhà thưởng thức món ngon Hà Nội với hương vị chuẩn nhất. Để biết cách chế biến chi tiết hơn, và có thêm nhiều gợi ý nấu nước dùng canh măng với ngan, bạn đừng bỏ lỡ bài viết sau đây nhé.

1. Hướng dẫn cách nấu canh măng tươi với thịt ngan

1.1. Nguyên liệu

Cách nấu canh măng với ngan muốn ngon thì cần sơ chế nguyên liệu thật kỹ. Bởi vì, các loại thịt gia cầm thường có mùi hôi khá khó chịu. Sau khi làm sạch lông, bạn cần sơ chế thịt với các nguyên liệu có tác dụng khử mùi như rượu, gừng, hoặc giấm, để đồng thời làm sạch các bụi bẩn, vi khuẩn còn trên thịt. Trước khi đến với phần hướng dẫn chế biến chi tiết hơn, mời bạn chuẩn bị đầy đủ các thành phần nguyên liệu sau:

  • 400 gram thịt ngan tươi ngon (có thể thay thế bằng thịt vịt)
  • 200 gram măng tươi
  • 100 ml rượu trắng (để sơ chế thịt ngan)
  • 15 gram hành tím đem bóc vỏ, băm nhỏ
  • 5 gram đầu hành lá đã rửa sạch
  • 5 gram tỏi băm
  • 5 gram gừng băm nhỏ
  • 2 lít nước lọc
  • 2 muỗng canh dầu thực vật
  • Gia vị: 3 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu đen xay

Lưu ý: Với công thức trên, bạn có thể nấu canh măng tươi móng giò heo với gia vị và nguyên liệu tương tự nhé.

1.2. Cách nấu canh măng tươi với ngan thơm ngon

1.2.1. Cách sơ chế thịt ngan không bị hôi

  • Rửa sạch thịt ngan với nước lạnh, rồi dùng khăn giấy thấm khô.
  • Cho thịt ngan vào tô sạch, thêm gừng băm, rượu trắng, đeo găng tay bóp thịt cho đều.
  • Ướp khoảng 5 phút thì xả thịt ngan lại với nước lạnh nhiều lần, rồi để ráo.
See also  Nghi vấn vụ thả thịt bò luộc xuống hồ

sơ chế thịt ngan khử mùi hôi và ướp gia vịCác bước sơ chế khử mùi hôi cho thịt ngan và ướp gia vị. Ảnh: Cooky TV

  • Trộn thịt ngan với tỏi, 1/2 hành tím băm, nước mắm, đường, 1/2 tiêu xay, 1 muỗng bột nêm trong một tô sạch. Ướp thịt ngan khoảng 15 phút.

1.2.2. Cách nấu canh măng ngan ngon tại nhà

  • Cắt măng tươi thành miếng tam giác nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn cũng luộc măng tươi, rồi xả nước lạnh – lặp lại toàn bộ công đoạn này 3 – 4 lần, rồi để măng ráo nước.
  • Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong chảo sạch, rồi cho măng tươi vào xào sơ. Nêm măng với phần bột nêm, tiêu xay còn lại. Đảo măng khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.

luộc măng tươi khử độc tố và xào với bột nêmBước luộc măng tươi khử độc tố rồi xào với gia vị. Ảnh: Cooky TV

  • Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn và phần hành tím còn lại, đầu hành lá vào phi thơm.
  • Cho thịt ngan vào nồi, xào đều cho chín hơi săn lại.
  • Thêm măng tươi, đổ nước lọc vào nồi, nấu cho sôi. Ở bước này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho nước canh vừa miệng, nếu dùng với bún thì nêm nước canh mặn xíu nhé.

cách nấu canh măng tươi với vịt nganCác bước nấu canh măng tươi với thịt ngan. Ảnh: Cooky TV

  • Đun thêm 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều hết thì tắt bếp. Giờ thì có thể múc canh ra tô, thêm bún vào. Thưởng thức món canh măng tươi nấu ngan này với nước mắm pha ớt tươi là ngon cực phẩm!

bún măng ngan chấm nước mắmCanh măng ngan ăn kèm với bún, chấm nước mắm pha ớt tươi ngon hết sảy! Ảnh: Cooky TV

2. Cách nấu canh măng tiết xương ngan ngon

2.1. Nguyên liệu

  • 200 gram xương sống lưng ngan (đã sơ chế sạch, để ráo nước)
  • 300 gram thịt ngan chặt nhỏ (cũng sơ chế sạch)
  • Gia vị ướp ngan: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm ngon; 2 nhánh sả tươi đập dập, cắt khúc; 3 củ hành tím thái lát, đập dập; 1 miếng gừng tươi cỡ 3 cm đem gọt vỏ, đập dập, cắt nhỏ; 2 thìa cà phê dầu ăn
  • 250 – 300 gram măng tươi
  • Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt
  • 150 gram tiết canh ngan cắt miếng to
  • Ít hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ

2.2. Cách nấu canh măng tiết ngon từ xương ngan

2.2.1. Sơ chế măng tươi và xào chín nấu canh với ngan

  • Thái nhỏ măng, rửa nước nhiều lần cho sạch. Sau đó, cho vào nồi nước sôi luộc 5 – 10 phút. Trong lúc luộc măng, nhớ thêm 1 thìa cà phê muối ăn để khử độc. Sau khi luộc, đem xả măng tươi lại nhiều lần với nước sạch, đến khi hết nước đục là được. Vớt măng ra rổ, để thật ráo nước.

thái nhỏ măng tươi và luộc với nước muối khử độcBước thái nhỏ măng tươi và luộc với nước muối khử độc. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

  • Bắc chảo khác lên bếp, cho ít mỡ lợn vào chảo làm nóng. Sau đó, cho măng tươi đã ráo nước vào xào đều. Nêm măng với 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, tiếp tục đảo đều với lửa vừa cho măng chín.
See also  Tuyệt chiêu khử tanh hải sản khi luộc hấp và mùi bám trên tay sau khi ăn trong phút mốt

xào măng tươi nấu canhXào măng tươi trước khi nấu măng để giảm mùi hăng. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

2.2.2. Cách nấu nước dùng canh măng ngon từ xương ngan

  • Cho xương, thịt ngan vào nồi sạch. Thêm toàn bộ nguyên liệu và gia vị vào nồi ngan, trộn thật đều lên. Ướp thịt và xương khoảng nửa tiếng cho ngấm hoàn toàn gia vị.

ướp gia vị thịt và xương nganBước ướp gia vị thịt và xương ngan. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

  • Nồi ngan sau thời gian ướp thì cho lên bếp, xào đều với lửa lớn. Nước xào ngan sôi, hạ lửa vừa, tiếp tục đảo đều cho thịt săn lại, xương tiết ra nước ngọt và dậy mùi thơm lên.

xào xương và thịt nganXào xương và thịt ngan cho săn và tiết ra chất ngọt nấu nước dùng ngon. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

  • Chế thêm 1,5 – 2 lít nước lọc vào nồi, sao cho ngập xương, thịt ngan. Không đậy nắp nồi, đun xổi 10 phút cho xương mềm. Sau đó mới đậy nắp lại và đun lửa nhỏ hơn thêm nửa tiếng nữa. Trong lúc nấu, nhớ vớt sạch bọt cho phần nước canh trong hơn nhé.
  • Măng tươi xào săn thì cho vào nồi nước dùng, khuấy đều. Nấu cho nước dùng sôi lần nữa thì nêm nếm gia vị theo sở thích.
  • Cho tiết vào nồi, nấu thêm 15 phút cho măng mềm hơn chút nữa thì tắt bếp. Khi nấu, nhớ hớt bọt sạch nhé. Đun đủ thời gian thì tắt bếp.

cách nấu nước dùng canh tiết măng bằng xương nganCác bước nấu nước dùng canh tiết măng bằng xương ngan ngon ngọt. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

2.2.3. Thưởng thức canh măng tiết xương ngan

  • Rắc hành lá, rau mùi vào nồi canh măng cho thơm.
  • Múc canh tiết măng xương ra tô, bày ra bàn thưởng thức cùng cơm hoặc bún đều ngon nhé.

tô canh tiết măng ngan nấu với xươngThưởng thức tô canh tiết măng ngan nấu với xương với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Việt

3. Cách nấu canh ức ngan với măng chua ngon chuẩn vị Hà Nội

3.1. Nguyên liệu

Kết hợp với thịt ngan là một gợi ý măng chua nấu canh gì ngon nhất mà bạn không nên bỏ lỡ. Nếu đã quá ngán các loại thịt heo, bò, gà giàu đạm, thì bạn có thể thay đổi thực đơn giản với món ăn ngon chế biến từ thịt ngan đơn giản dưới đây nhé.

  • Phần ức ngan: 400 gram
  • Măng ngâm chua: 3 lạng (Bạn có thể tham khảo cách làm măng chua tại nhà để đảm bảo không chứa hóa chất độc hại)
  • Gừng tươi: 1 miếng cỡ 4 cm
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Hành lá xắt nhỏ: 5 nhánh
  • Rượu trắng: 100 ml
  • 3 – 4 củ hành tím bóc vỏ
  • Ít tiêu đen xay
  • Gia vị: 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối ăn, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 thìa nhỏ ớt sa tế tôm
See also  100gr ức gà bao nhiêu calo? Có tác dụng gì, ăn ức gà có giảm cân không?

3.2. Cách nấu canh măng chua với thịt ức ngan ngon

3.2.1. Sơ chế ức ngan với rượu, gừng khử mùi hôi và ướp gia vị

  • Để ngâm măng chua nấu canh ngon, trước hết, bạn đem cắt nhỏ, rửa nước sạch, trụng nước sôi, rồi tiếp tục xả nước lạnh nhiều lần để không còn ra nước đục trắng nữa là được. Cho măng chua vào rổ, để ráo nước.

chén măng chua đã trụng nước sôiChén măng chua đã trụng nước sôi khử độc. Ảnh: Internet

  • Lấy nửa củ gừng đem giã thật nhuyễn, cho vào thau sạch. Sau đó, thêm muối ăn, nước cốt nửa trái chanh vào, trộn đều. Chế rượu trắng vào thau, rồi cho thịt ức ngam vào, xóc đều lên, ướp 10 phút để khử mùi hôi. Sau thời gian ướp rượu, bạn đem thịt ức ngan xả dưới vòi nước sạch nhiều lần. Đến khi nào thịt ngan không còn mùi rượu nữa là được.
  • Chuyển ức ngan sang rổ sạch, đợi cho ráo nước, rồi chặt nhỏ thành miếng vừa ăn. Cho thịt ức ngan vào nồi sạch, cho tiêu xay, phần gừng còn lại xay, bột ngọt, đường, bột nêm, nước mắm, ớt sa tế, trộn đều, ướp 10 – 15 phút.
  • Bắc chảo nhỏ, cho dầu ăn vào, rồi thêm hành tím vào phi thơm vàng. Sau đó, cho thịt ngan vào chảo, xào đều khoảng 5 phút cho săn thịt lại.

sơ chế thịt ức ngan và xào sănCác bước sơ chế thịt ức ngan và xào săn trước khi nấu canh. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực miền quê

3.2.2. Cách làm canh măng chua nấu với ngan ngon

  • Chuyển thịt ngan trở lại nồi, chế nước lọc cho ngập thịt, nấu lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa vừa, rồi cho măng chua vào nồi nấu cùng.
  • Nước canh sôi lần nữa, bạn hớt sạch bọt nổi trên cùng. Điều chỉnh lại gia vị cho nước dùng vừa miệng, rồi thêm hành lá xắt nhỏ vào. Nấu nước canh thêm 3 – 5 phút nữa, măng mềm ra thì có thể tắt bếp, dọn lên tô và thưởng thức.

canh măng chua nấu với thịt ức nganMón canh măng chua nấu với thịt ức ngan mới lạ cho bữa cơm gia đình thơm ngon. Ảnh: Hoàng Nguyệt

Với những cách nấu canh măng ngan ngon trên đây, đảm bảo bạn có thể thực hiện thành công món ăn đặc sản Hà Nội này ngay tại nhà mà không cần phải đi xa để thưởng thức. Canh măng thơm mát, chứa nhiều thành phần vitamin tốt cho sức khỏe, kết hợp cùng thịt ngan mềm ngon quả thật là món ăn ngon tuyệt vời cho bữa cơm hàng ngày của gia đình thêm phong phú, đầy đủ hương vị. Dù bổ dưỡng, nhưng nếu chế biến măng không đúng cách thì món ăn có thể gây hại. Thế nên, hãy lưu ý kĩ cách sơ chế măng nấu canh ngan đã hướng dẫn chi tiết trên đây để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà, bạn nhé.

Trúc Nguyễn tổng hợp

See more articles in the category: Món luộc

Leave a Reply