Mỗi vùng miền đều có những món ngon được coi là đặc sản mang đậm chất vùng miền đó, điều này tạo nên nét riêng khi nhắc đến tên một địa danh. Nghệ An nổi tiếng với món cá mắm mà nhiều người khi nghe lần đầu chắc sẽ tưởng rằng đó là một loài cá như cá cơm, cá bống… Nhưng thực ra cá mắm là loại cá được làm từ nhiều loại cá khác nhau được đánh từ biển lên rồi ướp với muối cho tới khi cá cứng lại và ngấm cái mặn của muối. Với loại cá này người Nghệ An thường làm món kho trong những ngày lạnh trời để thưởng thức. Cách kho cá mắm Nghệ An như thế nào thì các bạn cùng tìm hiểu chi tiết dưới đây nhé!
Vùng đất Nghệ An có món cá mắm được làm từ các loại cá được đánh lên từ dưới biển và ướp nguyên con với muối ngay trên thuyền cho tới khi cá cứng và ngấm vị mặn của muối. Phổ biến nhất có lẽ là món mắm được làm từ cá nục. Để kho mắm ngon không hề khó chút nào, tuy nhiên phải có đầy đủ các nguyên liệu như cây hành tăm, vỏ quýt và đặc biệt không thể thiếu mật mía. Cá mắm rất mặn nhưng vị ngọt của mật mía đã trung hòa bớt cái mặn của muối, vì thế hương vị đậm đà mà lại rất vừa miệng. Khi đã chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết dưới đây rồi áp dụng công thức từ Cokovietnam.vn nhé.
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách kho cá mắm với sả
- Cá mắm kho thịt ba chỉ
- Con cá mắm
- Cách ướp cá mắm mặn
- Cách kho cá mắm ngon
- Cá mắm kho gừng
- Cách chế biến cá mắm ngon
- Cá mắm mặn
cách kho cá mắm
Cách kho cá mắm Nghệ an
Nguyên liệu kho cá mắm Nghệ An
- Cá mắm
- Quả quýt
- Hành tăm
- Mật mía
- ớt
- Mỡ lợn
Chia sẻ thêm một chút thông tin về nguyên liệu này: Mật mía là sản phẩm được sản xuất từ việc ép nước mía rồi cô đặc. Quá trình sản xuất mật mía còn gọi là kéo mật, đây là nghề thủ công truyền thống ở nhiều vùng nông thôn Việt Nam, đặc biệt vùng Nghệ An. Tại một số nơi, nghề nấu mật mía gắn liền với nghề nấu đường thủ công. Mật mía có nhiều công dụng không ngờ mà nhiều người chưa biết đến.
Cách kho cá mắm Nghệ an
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu trước khi kho
Trước hết cá mắm bạn đem cắt bỏ hết mang và ruột, rồ cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Quýt bạn chọn loại quýt nhỏ, vỏ dày, có màu vàng thơm, đem rửa sạch rồi bóc lấy vỏ thái thành sợi nhỏ để riêng.
Hành tăm bạn cũng rửa sạch rồi cắt khúc, còn ớt bạn rửa sạch và để nguyên quả.
Bước 2: Ướp cá mắm
Sau khi sơ chế xong thì đến công đoạn ướp cá. Bạn cho cá mắm vào 1 bát to, thêm vào đó mật mía, vỏ quýt thái sợi, ớt và mỡ heo rồi trộn đều cá lên. Ướp cá trong khoảng 15 phút trước khi kho là vừa.
Các bạn có để ý là từ khâu nguyên liệu đến khi ướp cá thì đều không thấy nhắc tới các gia vị như mắm, muối phải không nào? Như đã chia sẻ cá mắm là loại cá được ướp với muối từ trước nên khi chế biến không riêng gì món cá mắm kho các bạn cũng không nên cho thêm muối hay nước mắm nữa nhé! Cá đã ngấm muối và đã mặn nếu bạn cho thêm những gia vị đấy sẽ làm món ăn càng mặn hơn. Trong cách kho cá mắm Nghệ An các bạn dùng vị ngọt của mật mía để trung hòa vị mặn của cá nhé!
Bước 3: Kho cá mắm
Sau khi cá đã ướp, các bạn cho cá vào niêu đất và bắc lên bếp để kho. Nếu bạn thấy lượng nước ướp cá ít có thể cho thêm nước lọc vào để kho cá cho thật chín nhừ nhé!
Cá kho với lửa nhỏ liu riu đến khi nước kho cạn, quánh lại, cá có màu vàng ươm của mật mía thì tắt bếp.
Yêu cầu cách kho cá mắm Nghệ An
Thịt cá kho rất chắc, đượm vị ngọt của mật mía, thơm mùi vỏ quýt và hành tăm, cay cay vị ớt. Có thể kho cá cùng thịt ba chỉ cũng rất ngon.
Thông tin thêm: Mật mía là chất lỏng dạng xyro tương tự như mật ong, là sản phẩm thu được từ cây mía, có màu vàng óng, vị thanh ngọt. Mật mía được sử dụng chủ yếu để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm.
Một số lưu ý với cách kho cá mắm thêm ngon
- Nên dùng niêu đất để kho cá là ngon nhất
- Để có kho cá mắm ngon bắt buộc phải có mật mía bạn nhé. Vì mật mía không chỉ giúp dung hòa vị mặn của cá mà còn giúp món ăn có màu vàng nâu tự nhiên đẹp mắt.
Món cá mắm kho khi ăn thịt cá chắc, thơm, vị mặn đã giảm nhờ có vị ngọt của mật mía hòa quyện. Những ngày mát trời ở Nghệ An trong mâm cơm không thể thiếu được món cá này. Các bạn hãy thử với cách kho cá mắm Nghệ An này và chia sẻ cảm nhận với Cokovietnam.vnnhé!
Cách làm mắm cá linh
Nguyên liệu làm Mắm cá linh Cho 4 người
Cá linh 1 kg Muốt hạt 200 gr Đường thốt nốt 500 gr(hoặc đường tán) Thính gạo 100 gr Rượu trắng 50 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Để món ăn chất lượng bạn nên chọn những con cá linh có kích cỡ đồng đều và trọng lượng vừa phải.
- Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống.
- Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc. Cầm lên có cảm giác chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi.
- Không chọn những con cá linh mềm nhũn, có mùi lạ, bị dập nát.
Cách chọn mua thính gạo thơm ngon
- Chọn thính gạo có mùi thơm đặc trưng cực kì dễ chịu, có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Không mua thính gạo không có mùi hoặc có mùi lạ, màu sắc nhạt vì đây có thể là thính làm từ gạo kém chất lượng hoặc đã để lâu, khi làm mắm sẽ không được thơm ngon.
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua thính gạo ở các chợ, cửa hàng lương thực thực phẩm hoặc các trang thương mại điện tử trên toàn quốc.
- Ngoài ra, nếu có thời gian, bạn có thể tham khảo thêm cách làm thính gạo tại nhà theo công thức từ Điện máy XANH.
-800x450.jpg)
Dụng cụ thực hiện
Hũ đựng thủy tinh, rây lọc, dao, dĩa, chén, tô
Cách chế biến Mắm cá linh
-
Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh, cá linh sau khi mua về cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá. Cho 50ml rượu trắng pha chung với nước rồi rửa cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
Mách nhỏ:
- Ngoài cách dùng rượu trắng để khử mùi tanh và làm sạch cá, bạn có thể dùng giấm ăn hay chanh, pha loãng vào nước rồi rửa cá cũng rất hiệu quả.
- Để giúp mắm cá bảo quản được lâu thì khi sơ chế cá bạn nhớ lấy thật kĩ ruột cá.
- Nếu có thời gian và kĩ hơn, bạn có thể đem cá linh đi phơi nắng khoảng 5 – 10 phút cho cá ráo hẳn, khi làm mắm sẽ thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
-
Ướp cá
Cho cá linh đã ráo vào trong hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi đến 1 lớp muối hạt.
Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 10 – 15 ngày cho cá thấm muối.
Mách nhỏ: Tùy theo sở thích, nếu không muốn ăn mắm quá mặn, bạn có thể giảm lượng muối hạt lại còn khoảng 150 – 170gr để ướp cá. Tuy nhiên không nên giảm lượng muối quá nhiều sẽ làm mắm cá bị nhạt và không bảo quản được lâu.
-
Trộn thính
Sau khoảng 2 tuần, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ nước muối.
Cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.
Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 2 tháng.
-
Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 50ml nước và 500gr đường thốt nốt, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 2 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá.
Sau khoảng 2 – 3 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá linh đã hoàn thành.
Mách nhỏ: Để nấu nước đường được nhanh và tiết kiệm thời gian hơn, bạn nên cắt đường thốt nốt thành từng miếng nhỏ nhé!
-
Thành phẩm
Mắm cá linh sau khi hoàn thành có hương thơm cực kì đặc trưng. Cá linh mềm, ngọt, chưng lên để thưởng thức ngay hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu để làm món ngon đều hợp vị. Chúc bạn thành công!
Mẹo thực hiện thành công mắm cá linh
- Bạn nên dùng muối hạt để ướp cá, muối hạt mặn và không pha thêm các chất khác sẽ giúp mắm cá linh ngon chuẩn vị hơn.
- Lưu ý là chỉ nên sử dụng đường thốt nốt hoặc đường tán để ướp cá, không dùng đường cát hay đường phèn vì sẽ làm mắm bị cặn, kém ngon.
- Tùy vào sở thích bạn có thể gia giảm lượng thính gạo để ướp cá. Thính có tác dụng làm mắm cá được thơm ngon hơn.
- Trước khi cho cá vào hũ thủy tinh để làm mắm, bạn rửa hũ qua nước sôi, sau đó dùng khăn giấy lau sạch để tiệt trùng rồi mới làm mắm để giúp đảm bảo an toàn và mắm cá bảo quản được lâu hơn.
- Chỉ nên dùng hũ hoặc hộp thủy tinh để làm mắm, không dùng hũ nhựa vì khi ủ mắm lâu, các hạt nhựa bị phân giải, khi ăn rất độc hại. Bên cạnh đó mắm khi ủ trong hộp nhựa cùng có mùi rất khó chịu và kém ngon.
Cách bảo quản mắm cá linh
- Mắm cá bạn bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Món mắm khi được sử dụng trong vòng 6 – 12 tháng sẽ đảm bảo đạt độ thơm ngon và chuẩn vị nhất.
- Bạn có thể chia mắm ra từng hũ thủy tinh nhỏ hơn để bảo quản.
- Khi thưởng thức múc mắm cá ra tô rồi đậy chặt hũ lại. Lưu ý là mắm đã múc ra dùng không cho lại hũ sẽ làm mắm cá trong hũ bị chua và nhanh hư.
Cokovietnam.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách kho cá mắm với sả
- Cá mắm kho thịt ba chỉ
- Con cá mắm
- Cách ướp cá mắm mặn
- Cách kho cá mắm ngon
- Cá mắm kho gừng
- Cách chế biến cá mắm ngon
- Cá mắm mặn
